Ingredientes:

• 2 kg. de bacalao.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa vizcaina:

• 100 grs. de tocino de jamón.
• 1 galleta .
• 1 y ½ kg. de cebollas.
• 12 pimientos choriceros.
• 1 dl. de salsa de tomate.
• 2 dl. de aceite de oliva.
• 1 pizca de pimienta de cayena.
• Harina
• perejil
• sal.

Preparación:

Cortamos el bacalao en lomos iguales. Ponemos a remojo en agua fría durante 36 horas. Cambiando 4 veces el agua.
Sacamos del agua, lo secamos y le quitamos la piel y las espinas.
Colocamos una cazuela de barro al fuego con los dientes de ajo fileteados y el aceite. Cuando empiecen a tomar color  se retiran y se coloca el bacalao, que se abra pasado por harina. Freímos lentamente. Una vez hecho se saca de la cazuela y se reserva.
Para la salsa, metemos los pimientos choriceros en un cazo con agua fría. Se pone al fuego hasta que hierva. Se retiran y se pasan a otro cazo con agua fría, volviendo a repetir la operación. se abren los pimientos por la mitad, se quitan las semillas y se extraen la pulpa con un cuchillo.
Picamos las cebollas, el tocino de jamón  y los ajos, se ponen a cocer lentamente en el aceite de oliva, a media cocción ( 20 minutos), se añade la galleta María y el perejil. Se deja cocer aproximadamente 20 minutos más, hasta que esté dorado y deshecho. Añadimos la pulpa de los choriceros, dejando que hierva todo unos 5 minutos más. Se pasa por el chino, añadimos la salsa de tomate, la sal ( sí hace falta) y la pimienta de cayena. Se da un hervor.
Para servir colocar en una cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia arriaba. Cubrimos con la salsa vizcaína, agregamos por encima unas cucharadas del aceite en el que se frío el bacalao y se da un hervor, moviendo en sentido de rotación el recipiente durante unos 8 o 10 minutos.

Ingredientes:

• ½  Kg de arroz.
• 1 pechuga de pollo de 300 grs.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• medio vaso pequeño de aceite.
• tres cucharadas soperas de salsa de soja.
• 1 huevo grande.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• sal.

Preparación:

Cocinar el arroz en agua abundante con sal durante 13 minutos. Despues se escurre y se pasa por el chorro de agua fríay dejar escurrir de nuevo y reservarlo.En una sartén poner el aceite a calentar y sofreir   la pechuga cortada en tiras sin que tome color, cuando este sofreida cortala en trozitos y reservarla. En ese mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo mezclados y muy picados, hasta que se pongan transparentes. Añadir entonces el arroz, remover y agregar el pollo. Volver a sofreir y agregar la salsa de soja. Poner la sal con cuidado. Revolver todo junto muy bien.
En un plato batir los huevos como para tortilla y añadirlo, colándolo por un colador de agujeros pequeños. Mezclar todo bien y añadir el perejil picado y servir .

Arroz con pollo sin caldo

Ingredientes:

• ¼ kg. De almejas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vasito de vino blanco.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal y perejil.
• Guindilla (opcional).

Preparación:

Poner a calentar aceite en una cazuela de barro se le añaden los ajos tajados en rodajas finas con una pizca de sal dorarlos ligeramente, si se desea se puede añadir picante y  la guindilla de una vez.Agregar la harina poco e ir revolviendo con una pala de leña se va añadiendo por cucharaditas muy pequeñas depende de lo espesa que se desee la salsa    friéndola mientras se remueve sin que llegue a tostarse, verter el vasito de vino blanco y transcurridos unos instantes, ir echando agua mientras seguimos removiendo hasta que la salsa obtenga la consistencia deseada, entonces espolvorear con el perejil troceado. Probar  de sal si es necesario.
Cuando la salsa este hirviendo, añadir las almejas las que esten en buena condicion  descartando aquellas que estén rotas o abiertas, Esperar a que se abran con un pequeño hervor y servir directamente a la mesa,  hay que dejar las almejas poco tiempo de coccionno consumiendo ninguna almeja que permanezca cerrada.

Video sobre la comida de las almejas con salsa verde