Ingredientes:

- 2 Doradas
- 4 dientes de ajo grandes o 6 pequeños
- Un pimiento choricero
- Pimenton
- Comino
- Sal
- Cuatro cucharadas de aceite
- Dos cucharadas de vinagre
- Medio vaso de agua

Preparacion:

Lavar y limpiar bien las doradas retirando de su piel las escamas y sacarles las tripas.
Tomar el pimiento soazarlo un poco al fuego y separarle su carne

Cojer los ajos pelarlos y lavarlos cortarlos en trozos para facilitar su trituración en el mortero, cuandoestes finamente machados agregar todos los ingredientes y medio vaso de agua, mezclar hasta obtener una salsa de sabor fuerte.
Extender la salsa en un recipiente especial para horno y colocar las doradas sobre la salsa y dejar cocinar en el horno aproximadamente unos 15 minutos.

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao  de unos 200 grs c /uno con piel.
• 2 copas de vino de Jerez.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla roja (opcional).
• 3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de harina de trigo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• pimienta negra
• sal.

Preparación:

Poner en un sarten el aceite de oliva con el vino de Jerez y se deja hervir
suave durante 7 u 8 minutos añadir  los ajos sin pelarlos y a la guindilla sin pepitas Después se condimenta y sala al gusto pasar por la harina de trigo  los filetes de bacalao y los se saltean en el aceite a fuego muy suave durante 12 minutos, removiendo constantemente el contenido del sarten  para que cuaje bien la salsa.
Pasado los 12/15 minutos de cocción se rocia el perejil y se deja en la sarten para que mantenga mejor el calor o en un plato cubierto por la salsa.

Ingredientes   (6 personas)

• 750 grs. de bacalao remojado bien blanco.
• 300 grs. de tomates.
• 4 pimientos encarnados.
• 1 cebolla grande trinchada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 200 grs. de patatas.
• 1 cucharada de pimentón.
• Unas hebras de azafrán tostado.
• 40 grs. de migas de pan blanco tierno.
• ¼ litro de aceite.
• 4 huevos escalfados.
• Sal.

Preparación:

Escurrir y secar el  bacalao, se  le quitan las espinas y se deshoja. Cojer la cebolla, el ajo y el perejil y se trituran conjuntamente. Cojer  los tomates pelarlos, cortalos en trozos.
Se limpian los pimientos, se  les quitan las semilla y se cortan en tiras. Ponemos en una olla al fuego con agua y sal y hervir las patatas, a medio cocer se retiran, se dejan enfríar y se pelan.

En una cazuela con aceite, se pone al fuego cuando está caliente se le añade el triturado de la  cebolla, el ajo y el perejil.El azafrán se ha de tostar en un extremo de la plancha.Cuando empiece a tomar color dorado, se le añaden los trozos de bacalao, el tomate y los pimientos. Se rehoga todo bien durante 5 minutos, se le agregan las patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y se sala al gusto. se deja aun en el fuego rehogando.Cuando el guiso esta casi listo, se le agregan las migas de pan y se revuelve un poco para que se espese la salsa. Volcamos el preparado sobre una cazuela de barro y y se contornea con los huevos escalfados, que se habran pasado en un baño María.

Ingredientes   (4 personas)

• ½ kg. De bacalao.
• 1 taza de Aceite de oliva.
• 1 cabeza Ajos.
• Harina.

Preparación:

Remojar durante 12 horas el bacalao, cambiar agua a las 6 horas. Sacar del agua y pasarlo por abundante agua hirviendo para blanquear y sacar del agua al minuto.
En una cazuela de barro se pone el aceite, se deja calentar,  se coloca el bacalao previamente enharinado y cortado en 4 pedazos. El  aceite debe cubrir el bacalao, entonces se le agregan los ajos pelados y cortados en trozos grandes. Cuando los ajos están dorados se saca la cazuela del fuego.
Se sirve el bacalao con un poco de aceite y ajos.

Ingredientes   (4 personas)

½ kilo de bacalao (no cazón).
Salsa de tomates con ½ kg de tomates.
Mayonesa con 2 huevos.
1 taza de aceite.

Preparación:

Remojar el bacalao durante 12 horas pero a las 6 horas cambiarle el agua. Con otra agua llevarlo a hervor durante 2 minutos. Hacer una salsa de tomates y una mayonesa. En una fuente se pone la salsa de tomates a un costado, el bacalao en el medio y después la mayonesa. Se puede acompañar con papas hervidas, cebollas hervidas o arroz blanco.

Ingredientes  (4 personas)

750 grs. de almejas.
media cucharada de harina
2 dientes de ajo.
medio vaso de aceite.
1 vaso pequeño de jerez seco.
zumo de medio limón.
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta blanca.

Preparación:

Lavar las almejas y colocarlas en una cacerola junto con el vino y un vaso pequeño de agua. Cocer hasta que se abran. Colar el liquido y reservarlo. Poner las almejas en una cazuela.
Calentar el aceite y freír el ajo finamente picado. Agregar la harina, el perejil, un poco de pimienta y el caldo de cocción de las almejas. Hervir hasta espesar la salsa. Añadir la sal.
Retirar del fuego, echar el zumo de limón y verter la salsa sobre las almejas.