Ingredientes:

*3 chirimoyas  bien maduras
*400 ml de Nata Liquida
*4 Claras de Huevo
*150 gr de Azucar
*1 caja de Gelatina sin sabor

Preparación:

Pelar y extraer las semillas de las chirimoyas, batir fuertemente en la batidora y
colarlas.
Poner la gelatina a remojo en agua fria (Unos 10 minutos)
Hacer un batido con las claras de huevo ir agregando la azucar lentamente  y batir hasta que este firme en su punto
Disolver la gelatina remojada, dejar enfriar hasta que este templada.
Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el pure de
chirimoya, la nata, el merengue con la gelatina. ponerlos en moldes y dejar enfriar en la nevera.

Ingredientes (para 4 personas): 

• * 100 gr de chocolate fondant
• * 100 gr de marrons glacés

Para la mousse de chocolate: 

• * 100 gr de chocolate fondant 
• * 4 cucharadas de nata
• * 50 gr de azúcar
• * 2 huevos
• * 2 cucharadas de ron

Para la mousse de castanas: 

• * 200 gr de crema de castañas
• * 200 ml de nata

Para la decoracion:

• * 2 cucharadas de azúcar 
• * una cucharada de cacao en polvo 
• * una cucharada de aceite de girasol

Elaboracion:

Preparar la mousse de chocolate: trabajar en un cuenco con la batidora las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa, trocear el chocolate y fundirlo en un cazo con la nata, a fuego muy bajo. Añadirlo a la mezcla de yemas y azúcar, y dejarlo enfriar. Añadir el ron y, con mucho cuidado, las claras batidas a punto de nieve bien firme. Reservar en el frigorífico hasta el momento en que se vaya a utilizar.(Para montar la nata con facilidad, guardar el recipiente que se vaya a usar en el frigorífico hasta que se haya enfriado bastante. Gracias a la acción del frío la nata subirá sin ningún’ problema.)

Preparar la mousse de castañas: pasar por el tamiz la crema de castañas dos veces, ponerla en un cuenco y trabajarla un poco más con una cuchara de madera. Añadir la nata montada bien firme, mezclando cuidadosamente con una batidora de varillas o con una espátula, hasta obtener una crema espumosa. Meterla en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.Trocear finamente el chocolate, ponerlo en un cazo y fundirlo al baño María. Verterlo sobre una hoja de papel vegetal, extenderlo con una espátula en una capa de unos 2 milímetros de grosor y dejarlo solidificar un poco en un lugar fresco. Trocear los marrons glacés con un cortapastas redondo de 10 cm de diámetro, cortar 8 discos de chocolate, dejarlos solidificar, separarlos con una espátula del papel vegetal y colocarlos cuidadosamente, sobre la superficie de trabajo. 

Introducir la mousse de chocolate en una manga pastelera con embocadura lisa y, apretándola, formar una corona de copos por todo el borde de los 4 discos de chocolate, poner la mousse de castañas en otra manga y rellenar con ella el centro de los discos, espolvorear con un poco de los marrons glacés troceados. Colocar encima los otros cuatro discos de chocolate y meterlos en el frigorífico.En el momento de servir, preparar la decoración: llevar a ebullición una cucharada de agua y el azúcar, y cocer a fuego medio hasta que el caramelo esté dorado; verterlo sobre una superficie de trabajo untada con aceite de girasol, dejarlo enfriar y trocearlo. Retirar los dulces del frigorífico, espolvorearlos con cacao, poner en el centro unos trozos de caramelo y servirlos acompañados con una salsa al ron.

la salsa al ron Para preparar esta salsa, se trabajan en un cuenco 3 yemas de huevo con 75 gr de azucar, luego se anaden 250 ml de leche, que previamente se habra llevado a ebullicion junto con 1/2 vaina de vainilla. Se mezcla todo con un batidor de varillas, se echa en un cazo y se pone al fuego hasta que casi comienza a hervir. Se retira, se cuela la salsa y se deja enfriar por ultimo, se le anade 2 cucharadas de ron.

trufas de chocolate