Una deliciosa y original ensalada que utiliza como base la zanahoria, también conocida como la carlota.

Ingredientes para 6 personas:

• 5 zanahorias
• 100 gramos pasas
• 50 gramos piñones o pipas
• Sal y pimienta
• Medio vaso de aceite de oliva
• El zumo de un limón
• Una cucharadita de miel
• Una cucharadita de mostaza

Elaboración de la Ensalada de zanahoria. :

Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas y meter la zanahoria rallada en una fuente con las pasas y los piñones o las pipas. Para preparar el aliña hay que mezclar bien el aceite, el zumo, la cucharadita de miel, la cucharadita de mostaza “Dijon”, la sal y la pimienta.

Añadir el aliño a la zanahoria y mezclar. Meter dentro de la nevera durante media hora, para que se mezclen bien los sabores.

Los beneficios de zanahoria y gandules son muchos La zanahoria tiene muchas virtudes para la salud. Además de ser un delicioso vegetal es también una fuente importante de buena salud.Como todas las frutas y verduras ricas en fibra y vitaminas, las zanahorias juegan un papel beneficioso en la prevención de enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres.

Ingredientes Ensalada de Zanahoria y Gandules:

1 tz de Gandules crudos (enlatados/bajo en sodio)
2 tz de Caldo de pollo sin grasa (bajo en sodio)
2 tz de Zanahorias crudas (en rodajas)
1/4 tz de Vinagre
1/4 tz de Aceite de oliva
1 pieza de Cebolla (s) crudas (en gajos)
1 pieza de Pimiento amarillo dulce crudo (en tiras)
1 pizca de Sal
1 Pimienta negra al gusto
1/4 cdta de Oregano en polvo

Preparación Ensalada de Zanahoria y Gandules:

Hervir los gandules en una olla por 25 minutos o hasta que estén bien tiernos. Dejarlos al lado enfriar. se blanquean las zanahorias por 7 minutos en agua hirviendo y dejar enfriar. mezclar el resto de los ingredientes con los gandules y las zanahorias. se dejar que la ensalada se marine por 1 hora y media o un poco mas en el refrigerador