Aunque parezca contradictorio, las grasas deben formar parte de la alimentación para una vida saludable, pero para que esto ocurra hay que saber diferenciar de que tipo de grasas estamos hablando ya que no todas se consideran como saludables por el contrario hay algunas grasas que son muy perjudiciales y culpables del colesterol malo.

Por eso si hablamos de grasas beneficiosas estamos hablando de los aceites grasos insaturados como los poliinsaturados, entre ellos el más destacado es el Omega3, presente en los pescados de mar y los monoinsaturados como el ácido oleico, que lo encontramos en el aceite de oliva y en las aceitunas.

Este grupo de grasas poliinsaturadas es beneficioso porque ayuda a reducir el colesterol y triglicéridos, entre ellas se encuentra el ácido graso omega 6, ácido linoléico, omega-3, ácido linolénico. Los ácidos linoléico y linolénico se consideran ácidos esenciales que nuestro organismo no los puede producir de forma espontánea, por eso necesita que los consumamos por medio de alimentos ricos en ellos.

Por otro lado las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol evitando la oxidación y de este modo impide que el colesterol que pudiera haber se adhiera a las paredes de los vasos sanguíneos.Pero de nada sirve una explicación básica si no se conocen los alimentos que benefician por la presencia de este grupo de grasas en ellos.

En primer lugar el aceite de oliva, favorece al aportar ácido oleico, luego la vitamina E como antioxidante, los fitosteroles, como reductor del colesterol en sangre, los aceites de semillas como el de girasol, soja, maíz y frutos secos que aportan grasas poliinsaturadas, especialmente las nueces por su rico contenido de ácido graso esencial y pescados y mariscos por la presencia de sus ácidos grasos omega 3.

Queda claro que para una vida saludable son esenciales los ácidos grasos poliinsaturados, entonces debemos cuidarnos de los ácidos grasos saturados porque son los que aumentan los niveles de colesterol y triglicéridos. Estos ácidos grasos se encuentran presentes en carnes, embutidos, patés y derivados de las víseras, al elegir carne de res se debe preferir las carnes magras, luego los lácteos enteros y sus derivados como mantequilla, cremas, etc.

Luego se puede nombrar también el aceite de coco, margarinas y snacks.Es necesario incluir entre los ácidos grasos perjudiciales a las grasas trans, es muy importante conocer que una dieta en que estas grasas se encuentran presentes puede ser muy perjudicial porque son las culpables de aumentar el colesterol malo y reducir el bueno aumentando la probabilidad de sufrir alguna de las enfermedades coronarias y además interfieren en la absorción de los aceites esenciales. Estas grasas trans se encuentran presentes en los productos de repostería, golosinas, fast food, margarinas, helados, etc.

Vale aclarar que el colesterol cumple como función formar parte estructural de las membranas de las células de nuestro cuerpo, permitiendo la fabricación de la vitamina D, los ácidos biliares de la bilis y las hormonas esteroideas. El colesterol fluyen en el torrente sanguíneo junto a proteínas y grasas, llamadas lipoproteínas como el colesterol bueno y el colesterol malo.

Las lipoproteínas buenas llevan el colesterol al hígado de este modo no se acumulan en las paredes de los vasos sanguíneos.Una buena alimentación debe incorporar todos los nutrientes, evitando aquello que puede afectar a la salud , pero nunca excluyendo por completo, salvo indicación médica el organismo necesita una alimentación variada con reducción de aquellos que pueden afectarnos.