Ingredientes    (4 personas)

• 800 grs. de bacalao desmigado desalado.
• 80 grs. migas de pan (molido).
• 6 dientes de ajo.
• 4 tomates pelados.
• Aceite
• sal.
• ¼ guindilla.
• Perejil picado.

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite freimos picaditos el ajo con  la guindilla . Añadimos las migas de pan, removemos bien para que no se peguen al sartén.
Cuando esten doradas, añadimos el bacalao desmigado, rehogamos un poco y agregamos el perejil picado y agua.
Despúes dejamos al fuego hasta que se evapore el agua. Cortamos un tomate en rodajas finas y las colocamos en un plato en forma de arco. y en el centro colocamos el bacalao con migas.

Otro metodo de cocinar el bacalao

Ingredientes:

• 2 kg. de bacalao.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa vizcaina:

• 100 grs. de tocino de jamón.
• 1 galleta .
• 1 y ½ kg. de cebollas.
• 12 pimientos choriceros.
• 1 dl. de salsa de tomate.
• 2 dl. de aceite de oliva.
• 1 pizca de pimienta de cayena.
• Harina
• perejil
• sal.

Preparación:

Cortamos el bacalao en lomos iguales. Ponemos a remojo en agua fría durante 36 horas. Cambiando 4 veces el agua.
Sacamos del agua, lo secamos y le quitamos la piel y las espinas.
Colocamos una cazuela de barro al fuego con los dientes de ajo fileteados y el aceite. Cuando empiecen a tomar color  se retiran y se coloca el bacalao, que se abra pasado por harina. Freímos lentamente. Una vez hecho se saca de la cazuela y se reserva.
Para la salsa, metemos los pimientos choriceros en un cazo con agua fría. Se pone al fuego hasta que hierva. Se retiran y se pasan a otro cazo con agua fría, volviendo a repetir la operación. se abren los pimientos por la mitad, se quitan las semillas y se extraen la pulpa con un cuchillo.
Picamos las cebollas, el tocino de jamón  y los ajos, se ponen a cocer lentamente en el aceite de oliva, a media cocción ( 20 minutos), se añade la galleta María y el perejil. Se deja cocer aproximadamente 20 minutos más, hasta que esté dorado y deshecho. Añadimos la pulpa de los choriceros, dejando que hierva todo unos 5 minutos más. Se pasa por el chino, añadimos la salsa de tomate, la sal ( sí hace falta) y la pimienta de cayena. Se da un hervor.
Para servir colocar en una cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia arriaba. Cubrimos con la salsa vizcaína, agregamos por encima unas cucharadas del aceite en el que se frío el bacalao y se da un hervor, moviendo en sentido de rotación el recipiente durante unos 8 o 10 minutos.

Ingredientes   (6 personas)

• 750 grs. de bacalao remojado bien blanco.
• 300 grs. de tomates.
• 4 pimientos encarnados.
• 1 cebolla grande trinchada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 200 grs. de patatas.
• 1 cucharada de pimentón.
• Unas hebras de azafrán tostado.
• 40 grs. de migas de pan blanco tierno.
• ¼ litro de aceite.
• 4 huevos escalfados.
• Sal.

Preparación:

Escurrir y secar el  bacalao, se  le quitan las espinas y se deshoja. Cojer la cebolla, el ajo y el perejil y se trituran conjuntamente. Cojer  los tomates pelarlos, cortalos en trozos.
Se limpian los pimientos, se  les quitan las semilla y se cortan en tiras. Ponemos en una olla al fuego con agua y sal y hervir las patatas, a medio cocer se retiran, se dejan enfríar y se pelan.

En una cazuela con aceite, se pone al fuego cuando está caliente se le añade el triturado de la  cebolla, el ajo y el perejil.El azafrán se ha de tostar en un extremo de la plancha.Cuando empiece a tomar color dorado, se le añaden los trozos de bacalao, el tomate y los pimientos. Se rehoga todo bien durante 5 minutos, se le agregan las patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y se sala al gusto. se deja aun en el fuego rehogando.Cuando el guiso esta casi listo, se le agregan las migas de pan y se revuelve un poco para que se espese la salsa. Volcamos el preparado sobre una cazuela de barro y y se contornea con los huevos escalfados, que se habran pasado en un baño María.

Ingredientes   (4 personas)

• ½ kg. De bacalao.
• 1 taza de Aceite de oliva.
• 1 cabeza Ajos.
• Harina.

Preparación:

Remojar durante 12 horas el bacalao, cambiar agua a las 6 horas. Sacar del agua y pasarlo por abundante agua hirviendo para blanquear y sacar del agua al minuto.
En una cazuela de barro se pone el aceite, se deja calentar,  se coloca el bacalao previamente enharinado y cortado en 4 pedazos. El  aceite debe cubrir el bacalao, entonces se le agregan los ajos pelados y cortados en trozos grandes. Cuando los ajos están dorados se saca la cazuela del fuego.
Se sirve el bacalao con un poco de aceite y ajos.

Ingredientes   (4 personas)

• 1,200 grs. De lomos de bacalao.
• 1,500 grs. De patatas.
• 600 grs. De coliflor.
• 100 grs. De cebollas.
• 150 grs. De pimentón de calidad.
• 1 vaso de aceite.
• 1 cabeza de ajos.

Preparación:

Poner los lomos de bacalao en agua durante 2 días, cambiándole el agua cada 8 horas.

En una cacerola con agua, poner las patatas en rodajas gruesas, la cebolla y la coliflor. cuando comienza a hervir , se agrega los lomos de bacalao y  se cocinan  hasta que estén hechas las patatas.
Se prepara la salsa aparte poniendo aceite en una sartén se doran los ajos. Retirarla del fuego y se añade el pimentón y un cazo de agua de la cocción del bacalao. Poner  la salsa sobre el peparado de lomo.

este video te propone otra manera de preparar la bacalao a la gallega

Ingredientes   (4 personas)

½ kilo de bacalao (no cazón).
Salsa de tomates con ½ kg de tomates.
Mayonesa con 2 huevos.
1 taza de aceite.

Preparación:

Remojar el bacalao durante 12 horas pero a las 6 horas cambiarle el agua. Con otra agua llevarlo a hervor durante 2 minutos. Hacer una salsa de tomates y una mayonesa. En una fuente se pone la salsa de tomates a un costado, el bacalao en el medio y después la mayonesa. Se puede acompañar con papas hervidas, cebollas hervidas o arroz blanco.