El beneficio de la vitamina K se basa en que esta vitamina, descubierta en 1929 por el danés Henrik Dam a quien se le otorgó el premio Nobel conjuntamente con el estadounidense Edgard Doisy asignaron la letra K, derivada de koagulation, en danés significa “coagulación” porque precisamente es una vitamina antihemorrágica, ya que trabaja a nivel de la coagulación de la sangre actuando en el hígado, órgano donde se efectúa la síntesis de lo que se denomina cascada de la coagulación para evitar la hemorragia de los vasos sanguíneos que pueden ser dañados por un coágulo.

Asimismo, la vitamina K beneficia al metabolismo óseo exactamente sobre la osteocalcina, una proteína ósea que necesita de la vitamina K para madurar. Así esta vitamina interviene en la formación de los huesos aumentando su densidad en especial en mujeres con osteoporosis.
Los alimentos ricos en vitamina K son varios y dependen de las forma en que se presente, puede ser como vitamina K1, llamada filoquinona, presente en las verduras de hojas verde oscuro como el perejil, la espinaca, el cilantro, la alfalfa, también en el hígado de cerdo, los jitomates o tomates rojos, los aceites vegetales de girasol, sésamo, soja y otros, los cereales integrales de avena, centeno, cebada, trigo y otros.

Luego puede presentarse como vitamina K2 o menaquinona, que es producida a causa de las bacterias intestinales o como vitamina K3 o menadiona, es una vitamina sintética que aumenta el aporte de las anteriores y se recomienda a los individuos que no pueden metabolizar la vitamina K de forma natural.
La carencia de vitamina K hará que se reduzcan los elementos coagulantes del organismo, por lo cual se puede ver potenciado el riesgo de sufrir una hemorragia.

De hecho cuando una persona padece de hemorragias constantes se prevé la deficiencia de vitamina K, por ejemplo al presentarse moretones por golpes pequeños con un simple roce, la pérdida de sangre por la nariz muy a menudo o al sonarse simplemente la nariz, la pérdida de sangre al orinar o defecar, al cepillarse los dientes con las encías sangrantes, la menstruación abundante, la pancreatitis crónica, la colitis ulcerosa, la fribosis quística, el síndrome de intestino corto y distintas enfermedades hepáticas.Los individuos que pueden presentar una deficiencia en vitamina K son los que padecen de celiaquía y los que ingieren medicamentos como los antibióticos, aspirina como anticoagulante y anticonvulsivos.