Ingredientes   (6 personas)

• 750 grs. de bacalao remojado bien blanco.
• 300 grs. de tomates.
• 4 pimientos encarnados.
• 1 cebolla grande trinchada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 200 grs. de patatas.
• 1 cucharada de pimentón.
• Unas hebras de azafrán tostado.
• 40 grs. de migas de pan blanco tierno.
• ¼ litro de aceite.
• 4 huevos escalfados.
• Sal.

Preparación:

Escurrir y secar el  bacalao, se  le quitan las espinas y se deshoja. Cojer la cebolla, el ajo y el perejil y se trituran conjuntamente. Cojer  los tomates pelarlos, cortalos en trozos.
Se limpian los pimientos, se  les quitan las semilla y se cortan en tiras. Ponemos en una olla al fuego con agua y sal y hervir las patatas, a medio cocer se retiran, se dejan enfríar y se pelan.

En una cazuela con aceite, se pone al fuego cuando está caliente se le añade el triturado de la  cebolla, el ajo y el perejil.El azafrán se ha de tostar en un extremo de la plancha.Cuando empiece a tomar color dorado, se le añaden los trozos de bacalao, el tomate y los pimientos. Se rehoga todo bien durante 5 minutos, se le agregan las patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y se sala al gusto. se deja aun en el fuego rehogando.Cuando el guiso esta casi listo, se le agregan las migas de pan y se revuelve un poco para que se espese la salsa. Volcamos el preparado sobre una cazuela de barro y y se contornea con los huevos escalfados, que se habran pasado en un baño María.

Ingredientes   (4 personas)

• ½ kg. De bacalao.
• 1 taza de Aceite de oliva.
• 1 cabeza Ajos.
• Harina.

Preparación:

Remojar durante 12 horas el bacalao, cambiar agua a las 6 horas. Sacar del agua y pasarlo por abundante agua hirviendo para blanquear y sacar del agua al minuto.
En una cazuela de barro se pone el aceite, se deja calentar,  se coloca el bacalao previamente enharinado y cortado en 4 pedazos. El  aceite debe cubrir el bacalao, entonces se le agregan los ajos pelados y cortados en trozos grandes. Cuando los ajos están dorados se saca la cazuela del fuego.
Se sirve el bacalao con un poco de aceite y ajos.

Ingredientes   (4 personas)

• 1,200 grs. De lomos de bacalao.
• 1,500 grs. De patatas.
• 600 grs. De coliflor.
• 100 grs. De cebollas.
• 150 grs. De pimentón de calidad.
• 1 vaso de aceite.
• 1 cabeza de ajos.

Preparación:

Poner los lomos de bacalao en agua durante 2 días, cambiándole el agua cada 8 horas.

En una cacerola con agua, poner las patatas en rodajas gruesas, la cebolla y la coliflor. cuando comienza a hervir , se agrega los lomos de bacalao y  se cocinan  hasta que estén hechas las patatas.
Se prepara la salsa aparte poniendo aceite en una sartén se doran los ajos. Retirarla del fuego y se añade el pimentón y un cazo de agua de la cocción del bacalao. Poner  la salsa sobre el peparado de lomo.

este video te propone otra manera de preparar la bacalao a la gallega

Ingredientes   (4 personas)

½ kilo de bacalao (no cazón).
Salsa de tomates con ½ kg de tomates.
Mayonesa con 2 huevos.
1 taza de aceite.

Preparación:

Remojar el bacalao durante 12 horas pero a las 6 horas cambiarle el agua. Con otra agua llevarlo a hervor durante 2 minutos. Hacer una salsa de tomates y una mayonesa. En una fuente se pone la salsa de tomates a un costado, el bacalao en el medio y después la mayonesa. Se puede acompañar con papas hervidas, cebollas hervidas o arroz blanco.

Ingredientes   (4 personas):

• 1 pimiento.
• 200 grs. De tomate.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 2 matas de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de azafrán.
• ½ pastilla de starlux.
• ¼ de kg. De bonito.
• 2 vasos de arroz.
• Sal.

Preparación:

Lavar el pimiento y quitarle las semillas picarlo y en una sartén con un poco de aceite se fríe  un poco y se añade la cebolla pelada y picada,  Cuando esta dorado agregar  los tomates  picados y sin semillas. Se deja freír durante 10 minutos  a fuego lento. Se le agrega 4 tazas de agua, la sal, el ajo picado, el perejil, el laurel, el starlux y el azafrán. Se le deja cocer un rato y se le añade   el arroz y se deja cocer a fuego lento por unos 15 minutos por ultimo agregar el bonito y terminar de cocer unos 5/10 minutos mas. Cuando este en su punto estara listo para servir.

Ingredientes:

• ¼ kg. De almejas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vasito de vino blanco.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal y perejil.
• Guindilla (opcional).

Preparación:

Poner a calentar aceite en una cazuela de barro se le añaden los ajos tajados en rodajas finas con una pizca de sal dorarlos ligeramente, si se desea se puede añadir picante y  la guindilla de una vez.Agregar la harina poco e ir revolviendo con una pala de leña se va añadiendo por cucharaditas muy pequeñas depende de lo espesa que se desee la salsa    friéndola mientras se remueve sin que llegue a tostarse, verter el vasito de vino blanco y transcurridos unos instantes, ir echando agua mientras seguimos removiendo hasta que la salsa obtenga la consistencia deseada, entonces espolvorear con el perejil troceado. Probar  de sal si es necesario.
Cuando la salsa este hirviendo, añadir las almejas las que esten en buena condicion  descartando aquellas que estén rotas o abiertas, Esperar a que se abran con un pequeño hervor y servir directamente a la mesa,  hay que dejar las almejas poco tiempo de coccionno consumiendo ninguna almeja que permanezca cerrada.

Video sobre la comida de las almejas con salsa verde

Ingredientes:

• 400 grs. de almejas.
• 150 grs. de espinacas cocidas.
• ½ vaso de nata.
• ½ copa de brandy.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 diente de ajo.
• Aceite, sal.
• Huevo.

Preparación:

Lavar bien las espinacas trocearlas finamente y ponerlas a cocer
pelar y picar el ajo y se dora en una sartén con aceite, retirarr las espinacas del fuego previamente cocido escurrirle bien el agua y ponerlo en la sartén junto con los ajos y añadir la 1/2 copita de brandy.
Flambear con el fin de quemar el alcohol y para que el guiso adquiera el sabor del brandy.
Después añadir el caldo de pescado, la nata y las almejas. y se dejan cocer unos 6 minutos hasta que se abran todas las almejas.
Por último par ligar la salsa, se añade el huevos batido. comprobar la sal y listo para servir.

Ingredientes  (4 personas)

750 grs. de almejas.
media cucharada de harina
2 dientes de ajo.
medio vaso de aceite.
1 vaso pequeño de jerez seco.
zumo de medio limón.
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta blanca.

Preparación:

Lavar las almejas y colocarlas en una cacerola junto con el vino y un vaso pequeño de agua. Cocer hasta que se abran. Colar el liquido y reservarlo. Poner las almejas en una cazuela.
Calentar el aceite y freír el ajo finamente picado. Agregar la harina, el perejil, un poco de pimienta y el caldo de cocción de las almejas. Hervir hasta espesar la salsa. Añadir la sal.
Retirar del fuego, echar el zumo de limón y verter la salsa sobre las almejas.

Ingredientes   (4 personas)

• 1 y ½ kg de chipirones.
• 6 cebollas.
• 4 pimientos verdes o rojos.
• Azafrán en polvo.
• ¾ de harina.
• 40 grs. De levadura.
• 2 huevos.
• 1 chorro de aceite.
• ¼ de litros de agua.
• Sal.

Preparación:

Para preparar la masa, en un recipiente se mezclan  levadura y sal con agua tibia. Se añade la harina, los huevos, se amasan y se añade medio vasito pequeño de aceite. Se deja 15 minutos tapada con un paño para que crezca. Por otro lado en una sartén se pone ½ litro de aceite, se agrega cebolla y los pimientos picados y se deja dorar bien.Se añaden los chipirones, el azafrán y la sal.

Despúes se estira la masa con un rodillo hasta que qude en una lamina delgada. se unta la placa con un poco de aceite de la misma salsa y se coje una  capa fina de masa. Luego se echa el relleno hasta la mitad de ella dejando la otra mitad para doblarla, quedan formadas o se les da forma con la mano.
Cuando las tienes ya todas hechas se pnchan con un tenedor para que al hornearlas no se inflen y se revientan ,y tambien para que el relleno quede bien cocido ,depúes se ponen en el horno fuerte, hasta que esten doradas.

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Ajo arriero

Ingredientes Ajo arriero

½ kg. De bacalao.
½ kg. De patatas.
100 grs. de pan rallado.
2 huevos cocidos.
1 yema de huevo.
4 dientes de ajo.
¾ de aceite de oliva.
Perejil.

Preparación de Ajo arriero:

Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo.
Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. Se quita las espinas del bacalao y se parte muy fino, al igual que los huevos duros y el perejil que se cortarán muy menuditos.
Machacar en un mortero los dientes de ajo y la yema de huevo, batiéndolo con una espátula de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas, se pone en una cazuela de barro y se deja reposar durante 10 minutos, a continuación se echa el aceite poco a poco batiéndolo, agregando después el bacalao, el perejil y los huevos picados. Se sirve frío.

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