Category — Pescados y Mariscos

Los moluscos, y entre ellos los mejillones, proporcionan al organismo una fuente esencial de protefnas de alto valor biol6gico y bajo contenido en grasas. Desde este punta de vista, su consumo esta muy recomendado como parte de una dieta sana y equilibrada. Ademas, la presencia de acidos grasos poliinsaturados es fundamental a la hora de evitar la aparicion de enfermedades cardiovasculares

Ingredientes para Mejillones con cebolla y lima:

* 1,5 kg de mejillones gallegos
* 100 ml de aceite de oliva
* 2 cebollas
* 2 lomas
* 1 ajo
* 1 c/s de perejil

Preparacion de Mejillones con cebolla y lima:

1 Rehogar bien la cebolla cortada a juliana en el aceite.
2 Anadir los mejillones, cubrir y dejar que se abran al vapor.
3 Retirar del fuego y separar la media concha.
4 Hacer un majado con el ajo y la lima (incluso la piel), y colar.
5 Anadir el majado a los mejillones, el perejil picado y hacer hervir

Ingredientes:

* 2 kilos de pulpo
* 1 cebolla pequeña
* 1 vaso de aceite de oliva
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 cucharada de pimentón picante
* Sal gruesa.

Preparación:

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que
ablande o meterlo al congelador bien limpio por 24 horas y despues sacarlo y dejar que se descongele totalmente hara mas blanda su carne.
Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando
comienze a hervir agegar el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o
tres veces, volviéndolo a meter.
Dejarlo cocer durante 45 minutos,pincharlo y si está blando retirarlo del fuego,  dejarlo reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy   gruesos . Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón.
Listo para servir a la mesa.

Ingredientes:

• 2 rodajas de salmón
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 chorrito de vino blanco seco
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta.
• Sal

Preparación:

Cortar la cebolla y el pimiento  en aros y el tomate en rodajas
Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto
Cortar la patata en trozitos pequeños como para tortilla, freir todo por separado no tiene que dorarse mucho).
triturar el ajo en un mortero y mézclalo con el vino blanco y el perejil.
En una fuente para horno untarla con aceite de oliva y poner por capas
las patatas  ,la cebolla,el pimiento, y el tomate y para terminar poner encima las rodajas de salmon debidamente salpimentadas.

Mete a horno a una temperatura de 220º cinco minutos,  despúes  agregar la mezcla de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas en el horno sin dejar secar demasiado .

Al servir si ha quedado seco se le puede agregar unas gotticas mas de aceite de oliva.

Ingredientes:

- 2 Doradas
- 4 dientes de ajo grandes o 6 pequeños
- Un pimiento choricero
- Pimenton
- Comino
- Sal
- Cuatro cucharadas de aceite
- Dos cucharadas de vinagre
- Medio vaso de agua

Preparacion:

Lavar y limpiar bien las doradas retirando de su piel las escamas y sacarles las tripas.
Tomar el pimiento soazarlo un poco al fuego y separarle su carne

Cojer los ajos pelarlos y lavarlos cortarlos en trozos para facilitar su trituración en el mortero, cuandoestes finamente machados agregar todos los ingredientes y medio vaso de agua, mezclar hasta obtener una salsa de sabor fuerte.
Extender la salsa en un recipiente especial para horno y colocar las doradas sobre la salsa y dejar cocinar en el horno aproximadamente unos 15 minutos.

Ingredientes:

* 300 grs de pimientos del piquillo  .
* 200 grs. de gambas peladas
* Ajo.
* Aceite
* guindilla
* sal

Preparación:

Descongelar los pimientos del piquillo, y las gambas, bajo un chorro de agua fría y escurrir. En una sartén con aceite, colocar todos los pimientos a fuego lento durante 10 minutos apróximadamente. Darles la vuelta de vez en cuando. Verter aceite en otra sartén y añadir ajo picado muy fino. y la guindilla. Añadir las gambas  y la sal, y freírlas durante unos minutos. Rociar las gambas sobre los pimientos, que se deben mantener calientes. Servir caliente.

Ingredientes:

• 800 grs  de langostinos .
• 800 grs de cigalas
• 200 grs de gambas peladas
• 600 grs.combinado de mariscos
• 500 grs. de calamares
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite,
• Sal
• pimienta.
• 1 vaso de salsa de tomate.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación:

Descongelar primero los productos de mar. Pelar los langostinos, las cigalas y gambas.
Cocinar las cabezas y triturar,pasar por el cedazo  el caldo.
colocar en una sartén con aceite todo el marisco con las cebollas, los ajos triturados, la salsa de tomate, el azúcar y el caldo. condimentar. Añadir un vaso de agua o de caldo de pescado y dejar cocinar 45 minutos.

Ingredientes    (4 personas)

• 800 grs. de bacalao desmigado desalado.
• 80 grs. migas de pan (molido).
• 6 dientes de ajo.
• 4 tomates pelados.
• Aceite
• sal.
• ¼ guindilla.
• Perejil picado.

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite freimos picaditos el ajo con  la guindilla . Añadimos las migas de pan, removemos bien para que no se peguen al sartén.
Cuando esten doradas, añadimos el bacalao desmigado, rehogamos un poco y agregamos el perejil picado y agua.
Despúes dejamos al fuego hasta que se evapore el agua. Cortamos un tomate en rodajas finas y las colocamos en un plato en forma de arco. y en el centro colocamos el bacalao con migas.

Otro metodo de cocinar el bacalao

Ingredientes    (4 personas)

• 300 grs. De bacalao.
• ¾ tazas de aceite.
• 1 cabeza de ajos.

Preparación:

Dejar en remojo el bacalao  durante 12 horas. Despues se pone a hervir. Sacarlo del agua, se le quitan  las espinas. En una sartén poner el aceite y el bacalao cortado en 4 trozos, se le da unas pocas vueltas .
En un mortero machacar los ajos con el perejil.
Antes de terminar de cocinar el bacalao se le agregan los ajos machacados, se mueve  la sarten sin revolver su contenido, y se deja hacer tapando la sarten. Cuando la salsa se reduzca y tome la consistencia un poco espesa habra terminado de cocirnarse y estara listo para servir.

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao  de unos 200 grs c /uno con piel.
• 2 copas de vino de Jerez.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla roja (opcional).
• 3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de harina de trigo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• pimienta negra
• sal.

Preparación:

Poner en un sarten el aceite de oliva con el vino de Jerez y se deja hervir
suave durante 7 u 8 minutos añadir  los ajos sin pelarlos y a la guindilla sin pepitas Después se condimenta y sala al gusto pasar por la harina de trigo  los filetes de bacalao y los se saltean en el aceite a fuego muy suave durante 12 minutos, removiendo constantemente el contenido del sarten  para que cuaje bien la salsa.
Pasado los 12/15 minutos de cocción se rocia el perejil y se deja en la sarten para que mantenga mejor el calor o en un plato cubierto por la salsa.

Ingredientes:

• 2 kg. de bacalao.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa vizcaina:

• 100 grs. de tocino de jamón.
• 1 galleta .
• 1 y ½ kg. de cebollas.
• 12 pimientos choriceros.
• 1 dl. de salsa de tomate.
• 2 dl. de aceite de oliva.
• 1 pizca de pimienta de cayena.
• Harina
• perejil
• sal.

Preparación:

Cortamos el bacalao en lomos iguales. Ponemos a remojo en agua fría durante 36 horas. Cambiando 4 veces el agua.
Sacamos del agua, lo secamos y le quitamos la piel y las espinas.
Colocamos una cazuela de barro al fuego con los dientes de ajo fileteados y el aceite. Cuando empiecen a tomar color  se retiran y se coloca el bacalao, que se abra pasado por harina. Freímos lentamente. Una vez hecho se saca de la cazuela y se reserva.
Para la salsa, metemos los pimientos choriceros en un cazo con agua fría. Se pone al fuego hasta que hierva. Se retiran y se pasan a otro cazo con agua fría, volviendo a repetir la operación. se abren los pimientos por la mitad, se quitan las semillas y se extraen la pulpa con un cuchillo.
Picamos las cebollas, el tocino de jamón  y los ajos, se ponen a cocer lentamente en el aceite de oliva, a media cocción ( 20 minutos), se añade la galleta María y el perejil. Se deja cocer aproximadamente 20 minutos más, hasta que esté dorado y deshecho. Añadimos la pulpa de los choriceros, dejando que hierva todo unos 5 minutos más. Se pasa por el chino, añadimos la salsa de tomate, la sal ( sí hace falta) y la pimienta de cayena. Se da un hervor.
Para servir colocar en una cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia arriaba. Cubrimos con la salsa vizcaína, agregamos por encima unas cucharadas del aceite en el que se frío el bacalao y se da un hervor, moviendo en sentido de rotación el recipiente durante unos 8 o 10 minutos.