Las legumbres secas en todas sus variedades aportan un importante beneficio para la salud por su contenido de sales minerales que actúan contra las anemias, por lo cual éste es un alimento que debería ser consumido al menos dos veces por semana. En el caso del garbanzo en todas sus variedades ya sea el garbanzo castellano, de aspecto liso y color amarillento, el pedrosillano, de tamaño pequeño, liso y redondo, el venenoso andaluz, de forma alargada y sabor fuerte o el español de mayor calidad, de textura gruesa e irregular y color blanco o el que se importa de México tienen un gran aporte de proteínas aún en un 5% superior a cualquir carne como también de calorías en cuatro veces más que las patatas y un 20% más que el pan.
Las lentejas tienen un doble aporte de fósforo comparado con la carne o el arroz, ya sea la lenteja rubia castellana, también llamada lentejón o la lenteja francesa o la lenteja pardina. Es conveniente comprar las lentejas envasadas al vacío dentro del mismo año para evitar que se pongan duras y pierdan su sabor y calidad al envejecer. Una vez compradas se guardan en un lugar fresco fuera de la luz. Como conserva precocinada es necesario colocarlas en remojo veinticuatro horas y al hervirlas se le agrega al agua una pizca de bicarbonato de sodio.
Las alubias, es una legumbre que se comercializa con un número superior a 23 especies distintas. De hecho esto puede observarse en los distintos nombres que se la conoce según la región, ya sea como frijoles, judías, mongetes, caparrones, fabes, habichuelas, porotos, bajocas o la blanca riñón de La Bañeza, cuya característica es su sabor mantecoso.
Por supuesto que las legumbres pueden ser compradas en lata pero lo ideal es comprarlas secas y luego hervirlas para ser consumidas en su gran variedad de opciones ya sea en ensaladas frías con distintos vegetales o con arroz y también calientes en guisos o en revueltos con huevos o como más le guste a los comensales. Lo importante es incluirlas en nuestra dieta habitual por todas sus propiedades benéficas. Además las lentejas es un buen alimento para las embarazadas por su aporte de hierro.
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