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Las propiedades nutritivas del sésamo se conocen desde hace más de 3000 años cuando se extendió a Medio Oriente, África y China y hoy en día se han incorporado a la cocina occidental como una influencia oriental ya que el sésamo forma parte de gran cantidad de postres de oriente como por ejemplo el turrón de sésamo, además el aceite de sésamo que se usa en la cocina china por su gran poder aromatizante y como forma de usar sus propiedades nutritivas. El sésamo tiene un gran aporte de aminoácidos, precursores de las proteínas, además de ácidos grasos poliinsaturados.

Las semillas de sésamo son fuente de vitamina E, cuya propiedad es reconocida como antioxidante. Son ricas en fibras, las cuales ayudan y favorecen el trancito intestinal además de sales minerales y potasio. En líneas generales las semillas tienen un gran poder nutritivo con una gran variedad de efectos terapéuticos que durante mucho tiempo no se incluyeron en la dieta habitual pero hoy en día han sido revalorizadas, y entre ellas contamos con el sésamo, el girasol, el mijo, el sorgo y la chía. Todas poseen un sabor muy agradable como el conocido trigo y el arroz pero además de este sabor característico y agradable, las semillas tienen muchas virtudes, debido a las cuales resultan ser imprescindibles para una buena salud.

Esta necesidad sobre las semillas se funda en la importancia de su composición con los ácidos grasos insaturados sobre todo el omega 3, los cuales reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares porque reducen a su vez el nivel del colesterol en la sangre. Las semillas son destacables por su alta concentración de estos ácidos grasos por su alto contenido sobre los pescados de mar y el aceite de oliva. Debido a los últimos avances de la ciencia en cuestión de investigar los alimentos y su aporte para la buena salud, las semillas han vuelto a ocupar un lugar importante en la ingesta cotidiana, ya sea con las semillas de sésamo o las de girasol entre otras pudiendo consumirlas solas o en panes integrales. De todas formas las semillas de sésamo son un nutriente importante para nuestra salud.

Una dieta equilibrada es una frase que leemos y escuchamos nombrar en todos los medios de comunicación, pero sabemos con exactitud ¿de que se trata llevar una dieta equilibrada? En términos científicos una dieta equilibrada se lleva a cabo mediante una buena nutrición que es el conjunto de distintos procesos tanto sociológicos como psicológicos, en definitiva procesos biológicos que incluyen la asimilación de los alimentos y su metabolizacion por medio de nuestro organismo.

Asimismo la nutrición tiene que ver con el proceso de ingestión de los alimentos, de su digestión, de la absorción, luego de la utilización y de la capacidad de reserva de los nutrientes. Entre los nutrientes podemos citar a los macronutrientes, que son componentes de los alimentos que utiliza el organismo para desempeñar distintas funciones. Se trata de nutrientes energéticos con función metabólica. Entre ellos podemos nombrar a:

- Los hidratos de carbono, las fuentes más relevantes de energía. Podemos encontrarlos en todos los alimentos basados en harinas. Al consumirlos es preferible elegir los integrales y con granos enteros porque son más ricos en fibras dietéticas.
- Las grasas también son macronutrientes e importantes para su inclusión en una dieta equilibrada porque proporcionan energía y vitaminas solubles además de regular la temperatura corporal, preferentemente las grasas de origen vegetal en lugar de las grasas de origen animal también llamadas grasas trans.
- Las proteínas intervienen en la formación de la masa muscular, pero al contener alta cantidad de calorías se aconseja ingerir la carne magra o el pollo sin piel, la clara del huevo en lugar del huevo entero y los productos lácteos desnatados o semidescremados, debido a que un alto consumo de grasas puede devenir en colesterol alto.
- La fibra dietética proveniente de las frutas y verduras previene enfermedades y se aconseja un consumo de seis porciones de verduras y frutas al día.
- Las algas son ricas en yodo, son un oligoelemento habitual en la cocina vegetariana como en muchos países de Europa, Asia y el Norte de América. Al ser ricas en yodo es importante para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, ayudan a la regulación del metabolismo.

Los aportes nutritivos del tomate para la salud se basan en los beneficios de este vegetal con propiedades destacables para varios problemas de salud.
El tomate es considerado un antibiótico que baja el ácido úrico, es un alimento energizante y equilibrante celular, motivo por el cual se sostiene que puede prevenir la formación de tumores. Es esencial como alimento para los bebés porque complementa su nutrición, por tal motivo es aconsejable el jugo de tomates frescos a partir del sexto mes de edad diluido con agua en partes iguales al principio hasta tanto pueda ingerirlo de forma pura. Mientras el bebé se encuentra tomando leche materna, va a adquirir una buena dosis de vitamina C, pero después al incorporar la leche de vaca esta vitamina va a mermar, entonces el jugo de tomate actuará como un complemento de vitamina C.

El tomate actúa en los problemas hepáticos. Esta es una propiedad del tomate conocida desde épocas remotas en la cual se empleaba el tomate para las afecciones hepáticas gracias a sus nutrientes. Pero hoy en día se ha estudiado sobre esta propiedad, por lo cual se aconseja jugo de tomate para reestablecer el hígado débil. El tomate actúa contra la hipoglucemia y el síndrome de fatiga crónica, trastornos basados en la pérdida progresiva de las reservas del organismo. Para revitalizar el hígado y la glándulas secretoras de adrenalina (las suprarrenales) se puede prepara un jugo de tomate con una pizca de pimienta de Cayena y de salsa picante. Este jugo de tomate es de acción residual porque la sensación de bienestar se extiende por varias horas.

Es un estimulador del apetito por lo tanto es ideal para los trastornos de la alimentación como la anorexia cuado fue cultivado y dejado madurar antes de ser cosechado con su típico aroma y sabor alcalino a raíz de sus sales minerales, las cuales al ser consumidas despiertan el apetito. Las sales minerales son estimuladoras de la saliva, lo cual facilita la digestión y ayuda a generar sensación de hambre. Por ello el jugo de tomate cultivado de este modo es ideal para controlar los trastornos alimentarios como la anorexia.

Las propiedades del jugo de granada se basan fundamentalmente en que esta fruta posee una buena concentración de antioxidantes, los cuales combaten los radicales libres y previene sus efectos sobre el envejecimiento prematuro celular y previene de padecer enfermedades degenerativas. La granada es una fruta que aporta un alto nivel de agua y de nutrientes como sus sales minerales entre las que se destaca el potasio como así también contiene pigmentos como los antocianos y los taninos.

En cuanto a su poder antioxidante puede compararse con el noni y el arándano, pero el jugo de granada lo supera en cantidad de antioxidantes del mismo modo que si lo comparamos con las frutillas y las frambuesas. Pero porqué hablamos del jugo de granada y no de la fruta en sí misma, pues al hacerla en jugo sus compuestos se rompen y se elabora una bebida mucho más enriquecida en nutrientes. Pero para que esto suceda y que conserve y actúen todos sus nutrientes el jugo de granada debe estar hecho inmediatamente previo a beberlo porque con el tiempo pierde todas sus propiedades como cualquier otra fruta.

Entre sus compuestos podemos citar como el más importante la urolittina-A cuya función es la de hacer que las células cancerígenas del cáncer de próstata se ralentelicen, por lo tanto a consumir frecuentemente jugo de granada favorece a estabilizar el cáncer de próstata. Por otra arte este jugo es apto e indicado para las dietas para adelgazar ya que es bajo en calorías y no posee hidratos de carbono, lo cual significa que también es apto para las personas que padecen diabetes y por su aporte de potasio se indica a las personas que padecen de pérdida de líquidos como las que consumen diuréticos o que padecen de bulimia.

Las propiedades del jugo de granada, como puede observarse son muchas y todas prácticamente hacen alusión a sus propiedades antioxidantes ya que a partir de éstas se prevén enfermedades degenerativas como los distintos tipos de cánceres, pero es necesario recordar que estamos hablando del jugo de granada aunque también vale comerla como fruta después de las comidas o entre éstas.

Las bayas de goji, unas frutas desecadas pequeñas y rojizas que son usadas desde hace dos mil años en la medicina china han llegado a ser muy populares en la alimentación occidental gracias a todas sus propiedades para la salud. Aunque son originarias de Asia, fueron adoptadas por los países occidentales en principio por su sabor agridulce parecido al de las cerezas ya de las uvas. Dado que existe mucha variedad de bayas de goji, las que contienen mayor cantidad de nutrientes son las lycium barbarum. Pueden consumirse conjuntamente con la leche y los cereales, en ensalada o con yogur y también como jugo.

Según las recomendaciones terapéuticas se deberían consumir por día entre 20 y 30 bayas de goji. Por su alta composición antioxidante y acción vitamínica son consideradas como benéficas para una segura longevidad. Tienen propiedades para bajar los niveles de colesterol, actúan reduciendo la presión arterial, sobre el sistema nervioso central favorecen la memoria, permiten un buen descanso al actuar contra el insomnio y además reducen la caída del cabello fortaleciendo el folículo piloso.

Pero también tiene efectos sobre la salud ocular sobre todo sobre los problemas de la visión que suelen aparecer con la edad. Contienen betaína por lo tanto tienen acción depurativa y antiinflamatoria, actuando también contra el mal de Alzheimer y la diabetes. Permiten el correcto funcionamiento hepático y previenen de las inflamaciones provenientes de enfermedades cardiovasculares. Refuerza el sistema inmunitario aumentando las defensas del organismo.

Contienen una buena cantidad de fibras por lo cual estimulan el tracto intestinal y reducen el riesgo de la aparición del cáncer y a su vez favorecen su tratamiento disminuyendo los síntomas característicos de la quimioterapia y de la radioterapia. Las propiedades de las bayas de goji para la longevidad se fundamentan como se dijo anteriormente en sus antioxidantes al contener una alta cantidad de selenio y germanio, sustancias que actúan contra los radicales libres culpables del envejecimiento celular. Por todo lo explicado anteriormente, las bayas de goji son un alimento que no debería faltar en la mesa de todos los hogares para una mejor nutrición y prevención de enfermedades.

La nutrición en la adolescencia reside en que esta es una etapa de permanente crecimiento, por lo tanto durante ella se requiere de la incorporación de todos los nutrientes que abarcan a las proteínas, a las vitaminas y a las sales minerales porque todos estos nutrientes ayudarán al adolescente a un mejor crecimiento. Asimismo durante la adolescencia hay una mayor necesidad del grupo vitamínico B en especial de la vitamina B 12, la vitamina B6 y de ácido fólico porque todas ellas participan en la metabolización de las proteínas y en la síntesis de los tejidos.

Por otra parte las sales minerales como el calcio adquieren importancia para el buen desarrollo de la estructura ósea. Se considera que durante la adolescencia los requerimientos de calcio alcanzan los 1300 miligramos al día, ya que una menor cantidad del mismo incidiría en una futura osteoporosis durante la edad madura. Hay que tener en cuenta que de todo el calcio ingerido solo se asimila de un 10 a un 30% porque el resto se va a eliminar por medio de la orina, el sudor y las heces.

También tiene importancia para el correcto crecimiento y para el buen funcionamiento celular los alimentos ricos en vitamina A, E y C. Además del calcio otras sales minerales importes son el zinc y el hierro porque el propio organismo requiere mayor presencia de ellos si se compara con la etapa infantil. El hierro es importante porque al aumentar el volumen corporal también aumentará el volumen sanguíneo y además durante la menstruación se pierde un porcentaje de hierro.

Para el buen desarrollo del organismo también son de importancia sales minerales como el hierro, el zinc, el fósforo y el yodo. El zinc adquiere importancia porque participa el buen crecimiento y en la maduración de lo órganos sexuales. Como puede observarse durante la adolescencia es importante llevar una dieta incluyendo todos los nutrientes y la única forma de lograrlo es mediante una alimentación con todos los alimentos sin prohibirse ninguno de ellos para asegurar un buen crecimiento y saludable.

Los nutrientes para una buena salud dental incluyen la buena salud de los dientes y de las encías. Cualquiera sea la edad de una persona o el estrato social, la nutrición va a tener que ver con la salud general del organismo incluyendo la cavidad bucal.

En principio y fundamentalmente la nutrición para una buena salud bucal debe incorporar como sales minerales el calcio, el flúor y el fósforo. En cuanto a las vitaminas necesarias para la salud bucal encontramos la vitamina A, todas las vitaminas del completo B y la vitamina D. El calcio una sal mineral esencial para los dientes, se encuentra concentrada en ellos y en los huesos en un 99% de su totalidad de 1150 gramos. De hecho es esencial para la formación de la estructura ósea, pero también interviene en el buen mantenimiento de la presión arterial, a nivel coronario, para el buen funcionamiento del corazón, en los impulsos nerviosos y a nivel dérmico mantiene una piel saludable.

Al producirse una carencia de calcio, el organismo lo extrae de los huesos, por este motivo se puede producir un debilitamiento de la estructura ósea provocando osteoporosis y enfermedades bucales como periodoncia. Como fuente principal de calcio tenemos la leche y todos sus derivados como el yogur, la crema, la ricota y la mantequilla pero también lo encontramos en las sardinas, en las verduras de hojas verdes, en las legumbres, en la soja y en los frutos secos.

El fósforo es el segundo en importancia, es un activador del cerebro y también es el segundo en cantidad en el organismo. Conjuntamente con el calcio se encarga de la estructura ósea y dental, al estar presente en todas las células corporales mantiene el PH de la sangre. El fósforo lo encontramos en casi todos los alimentos de origen animal y también en las legumbres y los cereales.

La vitamina A es importante para la formación de los dientes y los huesos pero también para el buen funcionamiento del sistema nervioso y las hormonas sexuales, actúa reforzando el sistema inmunitario y la visión. La carencia de vitamina A conlleva a la aparición de caries, infecciones bucales y de todo tipo y resecamiento de las mucosas.

La vitamina D al intervenir en la absorción del calcio y del fósforo permite que estos puedan llegar a los huesos y a los dientes. La vitamina D podemos encontrarla en los productos alimenticios lácteos, en la yema de huevo, en la margarina y en el aceite de hígado de pesado. La falta de vitamina incide en los problemas dentales, puede ocasionar raquitismo y tetania.

El yodo actúa sobre la glándula tiroides ya que en nuestro organismo se hallan unos 50 miligramos de este mineral y diez de estos cincuenta miligramos se encuentran en la glándula tiroides. El yodo lo almacenamos en concreto en las glándulas suprarrenales en el riñón y también en los órganos sexuales. Entre las funciones principales del yodo encontramos su importancia en la regulación del metabolismo, en la producción y crecimiento de energía. Se lo relaciona con la producción de hormonas, con el equilibrio del sistema nervioso, con la función completa neuromuscular ya sea contracción y relajación, como favorecedor del desarrollo del intelecto, con la buena función del páncreas, de la glándula hipófisis y las gónadas pero también actúa sobre el estado de la piel y de los tejidos.

Permite el buen funcionamiento del metabolismo de las grasas y de los minerales. Una carencia de yodo es indicada por la reducción en la producción de tiroxina y en consecuencia se produce una hinchazón de la glándula tiroides provocando el bocio e hipotiroidismo con síntomas como aumento de peso, afecciones del orden cardíaco, fatiga o cansancio, frío, colesterol elevado, somnolencia, lentitud mental y estado nervioso entre otros.

Por el contrario cuando existe un exceso de yodo provoca hipertiroidismo por lo que no se aconseja ingerir sal yodada. Es esta afección se produce como síntomas presión baja, mucho calor independientemente de las estación del año, descenso inexplicable de peso. La ingesta de yodo es indicada en el hipotiroidismo, con dolores menstruales, alto colesterol, baja presión y obesidad.

El yodo lo podemos encontrar en las algas marinas, las cuales se agregan a los guisos cuando ya está casi cosido y también en los pescados, en champiñón, en vegetales como berros, espárragos, cebolla, ajo, frutas como peras y uvas y cereales. Por todo lo dicho nunca es aconsejable ingerir yodo como complemento si no se tiene la seguridad de que sea necesario ya que su consumo excesivo puede provocar seguramente un desequilibrio de la glándula tiroides.

El zinc posee varias funciones sobre nuestro organismo. Este micromineral y un oligoelemento muy importante para nuestra salud tiene incidencia sobre el aparato genital femenino y masculino encontrándose en la próstata, en el útero, en los ovarios, en los espermatozoides, pero también en el páncreas, en la glándula hipófisis, en el sistema hepático, en el sistema urinario, en el plasma de la sangre, en los leucocitos, en los eritrocitos, en las uñas, en la piel y en el cabello.

El zinc forma parte de las encimas y no es aconsejable ingerirlo conjuntamente con el calcio y el fósforo. Tiene que ver con el buen crecimiento y la absorción de las proteínas, trasporta el dióxido de carbono y el anhídrido carbónico. Es de importancia para el buen funcionamiento del aparato renal y el sistema hepático. En las personas con diabetes adquiere importancia porque el zinc se une a la insulina pancreática. En consecuencia la carencia de zinc se establece por deficiencias en el crecimiento, falta de maduración de los órganos sexuales en la infancia, distintas lesiones dérmicas.

La oligoterapia, una combinación de cobre y níquel-cobalto en ampollas es indicada para la impotencia, la prostatitis, el mal funcionamiento hepático y pancrático, problemas de la glándula hipófisis, en la diabetes, problemas de la glándula tiroides y alteraciones en los ciclos menstruales y también en los problemas ginecológicos.
Por ello cualquier síntoma que pueda indicar alguna de las afecciones citadas será necesario concurrir al profesional de la salud para comprobar si se trata de una deficiencia de zinc y actuar en consecuencia según el criterio del médico, como siempre cuando se trata de nuestra salud se recomienda hacer una visita al médico de confianza quien está autorizado de solicitar los análisis que considere necesario y a partir de los resultados se tomarán las medidas indicadas por el profesional, ya que él es el único que se encuentra autorizado académicamente para sugerir una dieta, un suplemento polivitamínico o lo que considere conveniente para nuestro organismo.

Los beneficios de la soja se fundamentan en que éste es un alimento rico en proteínas, lo cual puede reemplazar a la carne. Esta planta de origen chino forma parte de la alimentación primordial de los países orientales donde se elaboran sus derivados como el tofu, miso o natto, el aceite de soja y la carne de soja. La soja aporta muchos beneficios para la salud gracias a sus isoflavonas de soja como por ejemplo se estima que está relacionada con la protección contra el cáncer de mama y de próstata; actúa contra los síntomas menopáusicos y premenstruales; reduce la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y actúa contra los problemas del sueño como el insomnio y la ansiedad.

Aunque parezca que hace poco tiempo que se han descubierto los beneficios de la soja, éstos se fueron descubiertos en los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial al estudiar a un grupo de mujeres de Japón quienes presentaban una disminución en los síntomas de la menopausia con respecto a las mujeres occidentales debido al consumo de alimentos con soja.

El consumo de soja solo se encuentra contraindicado en las mujeres que están en la búsqueda de quedar embarazadas, porque se estima que la soja (por su componente llamado genistein) actúa haciendo difícil la fecundación. Los alimentos de soja alternativos a las carnes se preparan con granos de soja y otros ingredientes como los frijoles negros y el arroz tostado. Como beneficio al consumirla se puede citar que contiene fibras y menor cantidad de calorías con respecto a la carne (por ello se indica en las dietas para adelgazar), pero también se puede consumir queso de soja, salsa de soja, también llamada aceite vegetal, leche de soja y yogur de soja.

Los alimentos con soja pueden encontrarse en general en cualquier supermercado pero con seguridad se van a encontrar donde se venden alimentos para vegetarianos y por supuesto en los supermercados chinos o en los negocios de los barrios chinos. Los beneficios de la soja como puede observarse son muchos y todos están orientados a concientizar en su consumo con el objetivo de lograr una mejor calidad de vida.