Category — Legumbres

Los garbanzos con Cous Cous y verduras son una receta deliciosa que nos sorprenderá y ayudará a variar nuestra forma de comer las típicas legumbres. Esta receta es muy equilibrada ya que nos aporta hidratos de carbono y ricas proteínas vegetales.

Ingredientes para el Cous cous con garbanzos

300 g. de cous cous (preferiblemente integral)
250 g. de garbanzos ya cocidos.
1 cebolla tierna.
1 puerro.
3 zanahorias.
2 calabacines.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
1 rama de canela.
Unas ramitas de cilantro.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración del Cous cous con garbanzos

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego lento, añadiendo la cebolla y el puerro cortados en medías lunas de 1 cm aproximadamente junto con la cucharadita de jengibre.
Cuándo empiecen a estar transparentes el puerro y la cebolla, se agregan las zanahorias cortadas en finas rodajas dejando  que continúe la cocción con la cazuela tapada y a fuego muy lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos  los calabacines lavados y cortados en finas medías rodajas. Después de salpimentar y poner un trozo de rama de canela echamos un poco de agua y otra vez con la cazuela tapada se deja cocer lentamente otros 10 minutos.

Durante los últimos minutos de cocción se añaden los garbanzos para que se calienten y a la vez absorban el sabor de las verduras. Mientras, se cuece el cous cous como nos indique el envase y se sirve acompañado de las verduras y con el cilantro picado.

Nuestro consejo
Recordemos que es aconsejable que los platos con legumbres se consuman en la comida del mediodía ya que por la noche cuestan más de digerir.

Las lentejas a la vinagreta son diferentes a la mayoría de las recetas pero además de su sabor también sorprenden que sientan muy bien ya que son ligeras. Si quiere cambiar la forma de comerlas quizá podría probar con esta receta.

Ingredientes para las lentejas a la vinagreta (4 porciones)

150 g. de lentejas pardinas.
1 cebolla.
1/2 cabeza de ajos.
Un ramillete de hierbas.
Sal marina fina.
Para el aliño
1 tomate maduro y fuerte.
1 pimiento verde pequeño.
1 calabacín pequeño.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla tierna.
1 o 2 cucharadas de vinagre al estragón.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración de las lentejas a la vinagreta

Poner las lentejas lavadas y escurridas a fuego fuerte en  un cazo cubiertas con agua, la cebolla, los ajos y el ramillete de hierbas. En cuánto rompan a hervir, bajar el fuego y dejar que prosiga la cocción lentamente procurando que no queden secas y salándolas cuándo estén tiernas. Escurrir y reservar repartidas sobre una bandeja grande o en platos individuales.

Preparar una vinagreta mezclando en  un recipiente con tapa el vinagre con la sal y la pimienta, tapar y agitar hasta disolver la sal,  agregando a continuación  el aceite, volver a tapar el recipiente y agitar otra vez para emulsionar la vinagreta. Hacer una “brunoise” (cortar en pequeñísimos dados) con la cebolla, el calabacín, los pimientos y el tomate limpio de piel y semillas, colocándolos dentro del tarro de la vinagreta. Montar el plato aliñando con la vinagreta reservada.

Nuestro consejo
Si maceramos las lentejas con la vinagreta en el frigorífico , será mucho más apetitoso y además esto tiene la ventaja de poderlo preparar con antelación.

Ingredientes:

- 3 patatas

- 1 cucharada levadura

- harina
- 30gr de manteca  derretida
- 175 mantequilla ablandada
- 75gr azucar
- 1 cucharadita de sal
- 35 cl leche
- 1 huevo entero batido
- 1 yema batida.

Preparación:

*lavar bien las patatas cocinarlas en agua depues pelaralas y macharcalas como si fuera para pure que quede una masa consistente reservar aparte.

*Mezclar 125grs mantequilla con la manteca derretidos , y mezclar las patatas, la sal y el  azucar , disolver la levadura en la leche y añadirla a la masa de patatas.

*Agregar el huevo y la yema batidos, más la harina y amasar todo junto hasta formar una masa, que sea elástica y reservar en un recipiente hondo y espera que la masa suba de volumén.

*Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de espesor, cortarla a redondeles ,con los 50gr restantes  mantequilla pintar los redondeles , poner uno encima de otro , poner en recipientes de horno  enmantecadas.
Hornear los “scones dobles” a 230º  de 20/30 minutos , hasta que hayan
subido y estén dorados.

Ingredientes:

• ½  Kg de arroz.
• 1 pechuga de pollo de 300 grs.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• medio vaso pequeño de aceite.
• tres cucharadas soperas de salsa de soja.
• 1 huevo grande.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• sal.

Preparación:

Cocinar el arroz en agua abundante con sal durante 13 minutos. Despues se escurre y se pasa por el chorro de agua fríay dejar escurrir de nuevo y reservarlo.En una sartén poner el aceite a calentar y sofreir   la pechuga cortada en tiras sin que tome color, cuando este sofreida cortala en trozitos y reservarla. En ese mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo mezclados y muy picados, hasta que se pongan transparentes. Añadir entonces el arroz, remover y agregar el pollo. Volver a sofreir y agregar la salsa de soja. Poner la sal con cuidado. Revolver todo junto muy bien.
En un plato batir los huevos como para tortilla y añadirlo, colándolo por un colador de agujeros pequeños. Mezclar todo bien y añadir el perejil picado y servir .

Arroz con pollo sin caldo

Ingredientes  para (4 personas) de Alubias pintas:

• ½ kg. De alubias pintas.
• 1 trozo de pancheta.
• 1 chorizo asturiano.
• 1 morcilla asturiana.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• Sal y agua.

Preparación de Alubias pintas:

Se colocan las alubias en una olla de fondo, la panceta, el chorizo, la morcilla, los ajos, el laurel y la cebolla, todo en crudo, se la cubre con agua y se añade la sal. y se deja cocer aproximadamente unos 20 minutos a fuego medio. Se puede hacer un sofrito aparte con cebolla ajos perejil y tomate y condimentar despues agregarla a la alubias y dejar hervir 5 minutos para dar más sabor.

Ingredientes  (4 personas):

• 1 cebolleta.
• 500 grs. de alubias.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• Aceite, sal y agua.
• Panes fritos.
• Para el puré de berza:
• ½ berza.
• 4 patatas medianas.
• Perejil picado.

Preparación:

En un sartén poner aceite y añadir  la cebolleta picada finamente, el pimiento verde , el puerro, y la sal cuando esten previamente sofreídos  añadir las verduras y las alubias. Dejamos cocer 2 horas.
Aparte, limpiar la berza y la trocearla, al igual que las patatas, poner todo en una cazuela con agua y sal. dejar cocer durante ½ hora a fuego medio.
Después pasarlo por la batidora y tendremos un puré de berza.
Para servir, poner en un plato una ración de alubias se pueden acompañar con rebanadas de pan frito  en otro plato  coloca el pure de berza y espolvorealo  con perejil. y listo para degustar.