Category — Aperitivos

Ingredientes:

*500 gramos de harina.
*1/2 lito de agua
*6 gramos de sal.
*Aceite para freirlos
* azucar para espolvorearlos.

Preparación:

Pone a hervir el agua con la sal, cuando comienze  a hervir se
agrega toda la harina se retira del fuego se mezcla con fuerza, hay que
hacerlo con una espatula de madera.,ya que la mezcla espesa mucho, bueno se como , hay que mezclarla bien para quela pasta quede bien fina,  sin grumos.
Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van
haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sarten con el aceite bien caliente y se frien, cuando esten dorados se sacan de la sarten y se espolvorean con azucar.

se debe tener en cuenta:
Como la masa cuando se mete en la churrera esta bastante compacta y hay que empujar con bastante fuerza si la churrera es de embolo manual, hay que tener cuidado de que no se resbale y va a meter una mano en el aceite.

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Ingredientes: (Para el caldo)
* 8 litros de agua fría
* 4-5 kilos de carcasas y restos de pollo (cuellos, alas, etc.), o
bien un pollo entero cortado en trozos y dorado al horno.
* Las cabezas y cáscaras de las gambas, reservadas del kilo y medio
que peladas (¡las cabezas son muy importantes!)
* ¼ de kilo de cebollas, picadas
* 125 gramos de apio, tallo y hojas, todo picado
* 125 gramos de zanahorias, picadas
* 2 cabezas de ajos cortadas por la mitad en sentido horizontal
* Una bolsita de gasa pequeña con:
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, machacados
- Unas ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de estragón seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca

- Quitar la piel del pollo y cortarlo en trozos de 8-10 cm., dejando
parte de los huesos al descubierto. Dorar en el horno los trozos y
huesos de pollo durante veinte minutos a 180º.
- Poner el pollo en una olla grande con el agua, y dejar que hierva despacito. ir quitando la espuma sucia que se va se formando. dejar que hierva aproximadamente 4horas para extraer bien el sabor de el pollo y a los huesos
tiene que quedar claro y gelatinaso.
- Añadir la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio.
Hacer un saquito de hierbas con  gasa meter dentro la pimienta, el perejil y las hierbas secas, atarlo para que no se salgan, dejar hervir una
hora más, y entonces añadir las cabezas y cáscaras de las gambas.
Hervir otra media hora, no remover el caldo mientras está hirviendo.

- un colar el caldo con el chino,  Si se va a utilizar el
caldo de inmediato, quitar toda la grasa posible con un trozo de papel
de cocona; sino, dejar enfriar la olla ,Para desgrasar el caldo con
facilidad, refrigerar hasta que la grasa se solidifique en la superficie y luego quitarla con una espumadera.

Para el roux:

* 300 gramos de harina
* ¼ de litro de aceite

-Mezclar la base de bien en una sartén o cazo de fondo grueso , y dejar
hacer a fuego medio o fuerte sin dejar de remover. ! Si empiezas fondo grueso ver motitas netras en el roux, tíralo y empieza de nuevo, sigue cocinando y removiendo por 20 minutos,hasta que el roux se ponga cada vez más oscuro  como el chocolate.
-Si prefieres el roux dorado o a mitad de camino, reduce la cantidad
que vas a utilizar; el roux oscuro no tienen tanto efecto espesante,
ya que la fécula se ha tostado en buena parte.
A medida que el roux se acerca al color adecuado hay que bajar el
fuego o apagarlo por completo, porque el calor del recipiente hará que
se siga haciendo.
-También se pueden añadir cebollas, pimientos y apio al roux cuando está a punto de terminar de hacerse para detener el proceso de cocción y ablandar las verduras seguir removiendo el roux, hasta que esté relativamente frío.
Recuerda también que el roux se puede preparar por adelantado y luego se conserva en la nevera o en el congelador. Con un poco de práctica te saldrá de maravilla.
Luego, añadir al caldo.

Ingredientes: (Para el resto)

* Un pollo o una pintada, sin menudillos y en trozos
* 400 gramos de salchicha ahumada y/o salchicha criolla picante
* Kilo y medio de gambas
* 6 blue crabs xxx limpios, partidos por la mitad y con las pinzas aparte
* Kilo y cuarto de quimbombó o quingombó (yo lo sustituyo con
guisantes o habitas tiernas en su vaina)
* 2 cebollas, picadas
* 1 manojo de cebollas tiernas con sus tallos, todo picado
* 2 pimientos verdes, picados
* 5 tallos de apio, picados
* 3 hojas de laurel
* dientes de ajo, molidos
* 1 manojo de perejil fresco, picado
* Condimento criollo o pimienta negra, blanca y cayena, al gusto.
* Sal al gusto
* Unos golpes de Tabasco, o al gusto
* Arroz de grano largo recién cocido.

Preparación:

- Espolvorear los trozos de pollo con condimento criollo y dorar en el
horno.
- Cortar la salchicha en rodajas y dorar también, eliminando toda
la grasa que suelte.
- Si no habías añadido las verduras al roux, saltear las cebollas, las
cebolletas, los pimientos y el apio, y añadir al caldo.
- Añadir el pollo y la salchicha,agregar las hojas de laurel y el condimento
criollo o pimientas al gusto, y remover.
- En cuanto empiece a hervir,bajar el fuego para que el líquido apenas   tiemble, y dejar hacer unos,45 minutos..
-Añadir el quimbombó (o sustitutos) y dejar hacer media hora más, cuando  empiece a estar tierno, añadir el perejil, el cangrejo xxx en mitades y sus pinzas.

- Cocinar quince minutos y añadir las gambas.estas deben hacerse sólo el tiempo necesario según su tamaño, entre cinco y ocho minutos, lo justo para que se  pongan rosadas. Hay que tener cuidado de no hacerlas demasiado, por eso se agregan en el último momento.
-Si se ha formado algo de grasa en la superficie del gumbo conviene
quitar el máximo posible.
-Servir generosas cantidades en cuencos sobre arroz caliente. No
olvidemos que el arroz es lo primero que se debe poner en el cuenco.

ingredientes:

1 litro de alcohol puro (se compra en farmacias)
1/2 kilo de azucar
1 litro de agua
12 limones (de cascara bien gruesa)
incluir el minimo posible de lo blanco).

Preparación:

Poner en un botellon con alcohol puro las cascaras del limon y dejarlo bien cerrado durante 2 semanas hasta que las casacaras del limon se vuelven bien blancas
el alcohol amarillento.
Luego hay que hacer un sirope (almíbar): se poner a hervir un litro de agua y se
le añade medio kilo de azucar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja reposar hasta que este tibio, se debe colar el alcohol y se mezclan con el almibar hasta que este frio.
La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 3 litros de almíbar por cada litro de alcohol.
La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.
Lo ideal es tomarlo bien frío.

Ingredientes:

• Cebolla al gusto
• Maizena para rebozar.
• Aceite para freír y
• sal

Preparación:

Cortar la cebolla en aritos redondos y se separan se les  agrega una pizca de sal y se introducen,en una bolsa plastica con la fecula de maíz maizena y agitarlos hasta que queden bien mezclados.

Se frien con aceite bien caliente hasta que queden doraditos y listos para servir.

Ingredientes   (4 personas)

• 1 y ½ kg de chipirones.
• 6 cebollas.
• 4 pimientos verdes o rojos.
• Azafrán en polvo.
• ¾ de harina.
• 40 grs. De levadura.
• 2 huevos.
• 1 chorro de aceite.
• ¼ de litros de agua.
• Sal.

Preparación:

Para preparar la masa, en un recipiente se mezclan  levadura y sal con agua tibia. Se añade la harina, los huevos, se amasan y se añade medio vasito pequeño de aceite. Se deja 15 minutos tapada con un paño para que crezca. Por otro lado en una sartén se pone ½ litro de aceite, se agrega cebolla y los pimientos picados y se deja dorar bien.Se añaden los chipirones, el azafrán y la sal.

Despúes se estira la masa con un rodillo hasta que qude en una lamina delgada. se unta la placa con un poco de aceite de la misma salsa y se coje una  capa fina de masa. Luego se echa el relleno hasta la mitad de ella dejando la otra mitad para doblarla, quedan formadas o se les da forma con la mano.
Cuando las tienes ya todas hechas se pnchan con un tenedor para que al hornearlas no se inflen y se revientan ,y tambien para que el relleno quede bien cocido ,depúes se ponen en el horno fuerte, hasta que esten doradas.

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