La intoxicación alimentaria y los síntomas

La intoxicación alimentaria o por alimentos es provocada por distintas bacterias. Son trastornos muy comunes, los cuales muchas veces pueden provocar la muerte. Por ello es importante conocer las bacterias que la provocan y como se contrae la intoxicación. Si hablamos de los síntomas independientemente de la bacteria en particular son en principio la diarrea con vómito o nauseas, los dolores de cabeza, los dolores estomacales y en casos extremos la fiebre con escalofríos.

La bacteria salmonella causa salmonelosis. Esta es una bacteria que se encuentra alojada en todos lo animales, aún en las mascotas como perros, gatos, tortugas, hamsters, en aves, cerdos y vacas, y sobretodo su incidencia aumenta cuando los animales han enfermado y tratado con antibióticos. También es transmitida la salmonella al manipular los alimentos con las manos mal lavadas y por supuesto por la ingestión de alimentos de animales infectados. Entre ellos se destacan los huevos de gallinas, las carnes de cerdo, de ternera, de pollo y de pescado sobre todo cuando se lo ingiere crudo.

El estafilococo aereus es otra bacteria que causa intoxicación por alimentos. En lugar de alojarse en el intestino de los animales como la salmonela, se aloja en la garganta y en la nariz, por ello al estornudar o toser sobre un alimento puede desarrollarse la bacteria y así al ingerirlo se produce la intoxicación.

Más grave que las anteriores es la toxina botulínica, la cual causa el botulismo. Esta toxina interfiere en el sistema nervioso central.
La forma más común de adquirir esta toxina es a partir de los alimentos conservados en lata, cuando se dejan a los alimentos fuera de la nevera a temperatura ambiente y cuando se corta la cadena de frío en los alimentos. Par evitar la proliferación de esta toxina es necesario cocinar los alimentos a una temperatura mínima de 80°C durante al menos media hora, ya que ésta es una de las toxinas peores para el ser humano.