Las técnicas de conservación aseguran alimentos frescos

Desde siempre la humanidad ha descubierto técnicas de conservación con el objetivo de almacenar los alimentos tales como salar, ahumar, curar y congelar. De este modo salvarlos de situaciones adversas y disponer en cualquier momento de alimentos frescos. Hoy en día los avances tecnológicos cambiaron los métodos con el mismo fin, se utiliza la pasteurización, enlatado e irradiación. De este modo los productores pueden ofrecer a sus consumidores productos frescos todo el año y de gran variedad.

La técnica de irradiación es la que usa ondas electromagnéticas con el objetivo de eliminar microorganismos causantes de que se descompongan los alimentos. Está comprobado que no cambia la características de los productos, esta es una técnica prácticamente reciente, los alimentos que se conservan bajo ella deben llevar como información un símbolo y la palabra “irradiado” o “tratado con radiaciones ionizantes”.

El método de congelación es el más común de todos, el alimento está protegido en cuanto a su valor nutritivo, el color, el sabor, el contenido y la humedad. Puede verse que las verduras congeladas son de excelencia porque son procesadas y envasadas inmediatamente después de ser cosechadas, de este modo no pierden los nutrientes. La técnica de enlatado son de duración prolongada con variedad de alimentos como frutas, verduras, sopas y carnes procesadas que dan la posibilidad de preparar una comida rápida.

La información nutricional puede verse en sus etiquetas, su orden implicará la incidencia en la salud en cuanto a su prioridad, además esta etiqueta debe informar si el producto está fortificado con vitaminas o minerales para asegurar la eliminación de bacterias en productos como la leche y lácteos además de prolongar su vida útil sin afectar el valor nutritivo o sabor.

La técnica del ahumado, la más antigua de todas, se aplica exponiendo el alimento (pescado, carne roja o blanca) al humo de maderas aromáticas en combustión. Esta técnica además de ser conservante ayuda a dar al producto un sabor especial. Al leer las etiquetas se podrá ver que contienen sustancias especiales adicionales a los ingredientes básicos, son las sustancias aditivas que permiten una buena conservación y que le dan mejor sabor y color. Estos aditivos son necesarios porque aumentan el tiempo de almacenamiento, mejorando su valor nutritivo.