Los beneficios del centeno

El centeno es una gramínea. Este cereal que se obtiene por el cultivo de grano pertenece a la línea familiar del trigo aunque está más relacionado con la cebada.
Con su grano se fabrica harina y también se elabora aguardiente y whiskys.En cuanto a la fabricación de harina de centeno da por resultado pan de centeno, con un color oscuro, con un sabor un poco amargo e intenso y al contener una suficiente cantidad de fibra está prescripto para casos de estreñimiento, hipercolesterolemia y para los enfermos de diabetes.

Si bien no tiene gran cantidad de gluten no está indicado para los celíacos, por el contrario estos individuos tienen prohibida la ingesta de harina de centeno.
Es más beneficioso que el trigo por su alto nivel de fibra e hidratos de carbono, con menos cantidad de proteínas y de grasas.Está indicado para casos de estreñimiento porque actúa como laxante gracias a su composición de fibras. Es importante para los enfermos de diabetes debido a que disminuye la absorción de los azúcares simples. También actúa como regulador de los niveles de colesterol porque la fibra trabaja para eliminar el colesterol malo.

En las dietas para adelgazar ayuda a disminuir la sensación de apetito. Sus sales minerales como el fósforo y el calcio además de los carbohidratos aportan un gran beneficio para las personas dedicadas al deporte.Si bien el trigo es el primer cereal en importancia, el centeno ocupa el segundo lugar en la mayoría de los países, exceptuando en los países escandinavos donde el centeno ocupa el primer lugar conjuntamente con los de Europa Oriental porque en estas zonas, al ser frías son ideales para el cultivo del centeno que además resulta mas resistente que el trigo para hacerle frente a las plagas.

En los países meridionales, remontándonos a la época romana, el trigo era un cultivo importante, luego durante la invasión teutónica se comenzó a producir el pan de centeno.El centeno aporta cada cien gramos solo 350 kcal., un gramo de grasa, 9.4 proteínas, setenta y seis gramos de hidratos de carbono y con un índice glucémico de cuarenta y cinco.