La historia de la alcachofa data de la época del Imperio romano, pero también se remonta a la historia mitológica romana con la leyenda de Cynara transformada en alcachofa cuando rechazó al dios Júpiter.Pero fuera de los relatos mitológicos es real que la alcachofa era incorporada en la dieta de los griegos y romanos, ya que fue Catalina de Médicis quien la introdujo en las corte italiana pese a que era considerada como afrodisíaca ella insistió hasta convencerlos de que era saludable y así fue acertada de tal modo que se convirtió en un alimento tan caro que solo estaba dispuesto para los de mayor poder adquisitivo.

Luego la alcachofa fue introducida a América, exactamente en Luisiana por los franceses y en California por los españoles extendiéndose luego a Chile y a la Pampa Argentina.La alcachofa pertenece a las asteráceas y al género de las Cynaras, son de clima cálido con posibilidad de ser sembradas en distintos terrenos ya sean fértiles, neutros, calcáreos y de profundidad con un crecimiento de dos o tres veces por año.

En cuanto a las propiedades de la alcachofa se puede decir que contienen entre cuarenta y cincuenta calorías, por lo que pueden ser incorporadas en cualquier dieta para adelgazar, además brindan un gran aporte de vitaminas, proteínas, glúcidos, y minerales como hidratos decarbono, potasio, magnesio, carbono y sodio . Entre la vitaminas de la alcachofa se pueden citar la vitamina B6 y la vitamina A.

La alcachofa tiene beneficios para los problemas del orden digestivo, de hecho varios medicamentos digestivos son elaborados en base a la alcachofa, además cumple función de reguladora intestinal y forma una barrera fortaleciendo el sistema inmunitario. También se conoce que la alcachofa actúa contra los dolores de cabeza llamados cefaleas, tiene propiedad diurética y reconstituyente y depurativa de la sangre.Luego gracias a su composición de glúcidos actúa como energizante por el simple hecho de que los glúcidos durante el proceso químico se transforman en azúcar y ésta se transforma en energía.Por todo lo citado queda claro que la alcachofa debería formar parte de nuestra de la diaria ya sea en una dieta común o una dieta para adelgazar.

Las propiedades de la zanahoria, reside principalmente en su rico contenido de caroteno, el cual es un antioxidante que actúa como anticancerígeno, además por sus vitaminas se consideran beneficios para la vista, tiene poder astringente y diurético. Para las difonías se puede preparar una infusión de zanahoria diluyéndola en agua con agregado de miel como suavizante.

Las zanahorias tienen la virtud de que una vez cocidas no pierden sus cualidades por lo cual se considera que es un excelente alimento crudo o cocido aunque si se ingieren crudas producirán una mejor digestión.Por otro lado al ser ricas en caroteno son fuente de vitamina A, pero también son ricas en fibra y azúcar por lo cual son beneficiosas pero al hacer una dieta para adelgazar pueden ser consumidas pero en cantidades mesuradas.Al contener betacaroteno, que se transforma en vitamina A se aconseja ingerir media taza de zanahorias cocidas para complementar la cantidad recomendada de esta vitamina.

Las zanahorias se convierten en un alimento esencial ya que son pocas las verduras con alto contenido de vitamina A esencial para el organismo. Otras verduras con vitamina A son las espinacas, las coles, la batata, la calabaza y el brócoli pero la zanahoria contiene cien veces más cantidad de vitamina A que las verduras recién citadas.Además el betacaroteno es un antioxidante que actúa contra diversos cánceres en especial contra el cáncer de pulmón, enfermedades del orden cardiovascular como los infartos, regulan el tránsito intestinal gracias a las pectinas, ayuda a reducir el nivel de colesterol.

Las zanahorias pueden ser un buen complemento as cualquier plato culinario ya sea en forma cruda o cocida por ejemplo en ensaladas combinándolas con arroz o verduras como tomate y lechuga o cualquier otra verdura siempre en ensaladas frías lo cual aportará mayor cantidad de nutrientes y si se prefiere ingerir las zanahorias cocidas pueden ser parte de varios vegetales cocidos como papas, batatas, zapallo, calabaza junto a carnes teniendo como objetivo que sean un complemento de estas carnes.Siempre hay que recordar que un plato nutritivo es aquel que contiene mayor cantidad de colores lo cual significará que contiene a su vez mayor cantidad de nutrientes.