Conocer los alimentos recomendados para celíacos es muy importante ya sea los permitidos y no permitidos porque de la alimentación depende el buen estado de salud.El celíaco en la actualidad goza de una gran variedad de alimentos especialmente fabricados sin gluten, por lo cual puede obtener una alimentación variada siempre considerando como perjudiciales aquellos que contienen harina de trigo, cebada y centeno.

Pero no puede limitarse a evitar este tipo de harinas porque también existen otros alimentos que a simple vista podrían ser permitidos como por ejemplo los tomates en lata, conservas o puré de tomates que en su composición contienen espesantes y conservantes que no son libres de gluten por o tanto en este caso deberán reemplazarlos por tomates al natural pisados y espesados en forma natural con harina sin gluten. Por su lado la lactosa también tiene que ver con el problema de la mala absorción del gluten.

Hay que tener en cuenta que la ingesta de alimentos no permitidos puede traer consecuencias graves y se debe que muchas veces tanto el niño como el adolescente desconoce su enfermedad hasta que se realiza estudio de laboratorio específicos sin haber tenido ningún síntoma como es el caso de los celíacos asintomáticos, de lo contrario los síntomas característicos del enfermo celíaco son principalmente un marcado descenso de peso sin hacer dieta, pérdida de apetito o apetito, de hecho acostumbra a comer pero no sube de peso y si sube de peso desciende de inmediato debido a que las vellosidades de su intestino no absorben los nutrientes sino que los rechazan desnutriéndolo. Por este motivo es importante el tratamiento y la detección temprana de la celiaquía para evitar que los posibles síntomas empeoren y recaigan en problemas del orden nervioso, descalcificación con posteriores fracturas y como último y más grave consecuencia de la falta de atención médica podrías recaer en un cáncer abdominal.

La celiaquía es una enfermedad crónica para la cual no existen medicamentos, pero el paciente puede llevar una vida normal con atención en una dieta sana con la inmensa cantidad de alimentos para celíacos en especial del orden natural para que se efectúe una buena absorción de los nutrientes.
El celíaco puede ingerir suplementos polivitamínicos para sustituir los nutrientes de los alimentos que no absorbe su intestino.
Puede elegir entre yogur, derivados de la soja, huevos, carnes rojas, blancas de pollo y pescado y mariscos, las verduras se encuentran todas permitidas menos la lechuga, legumbres, azúcar, mermeladas, chocolate, frutos secos y condimentos como sal, vinagre, mayonesa y mostaza, maicena, arroz, harina d maíz, amaranto, mijo, todas las infusiones como café, té, mate, y de plantas medicinales.

El celíaco debe tener mucho cuidado al comprar los alimentos en función de leer detenidamente las etiquetas para comprobar que sean libres de gluten, por lo general los alimentos permitidos para celíacos llevan en su etiqueta un logotipo con las letras TCC cruzadas, que significa sin trigo, cebada y centeno.

Es importante tener en cuenta que la persona que tiene dudas sobre si tiene esta enfermedad debe hacerse un análisis para comprobarla y luego una biopsia para entonces luego comenzar a hacer la dieta para celíacos. Hasta después de realizada la biopsia no puede comenzar la dieta porque la incorporación de hidratos decarbono de las harinas de trigo son necesarias para el organismo sano.Ante cualquier duda sobre la celiaquía es necesario recurrir de inmediato al médico quien evaluará al paciente indicándole los pasos a seguir.