Ante todo es necesario saber que los lípidos son comúnmente llamados grasas, en cuya composición se encuentran hidrógeno, carbono y oxígeno, consecuentemente son altos proveedores de energía del mismo modo que los carbohidratos con la diferencia de que los lípidos nos proveen más calorías que los carbohidratos. Además de proveernos calorías nos brindan energía por lo que son indispensables como vitaminas A D, E y K, pero hay que saber diferenciar las grasa buenas de las malas que nos afectan incrementando el colesterol al acumularse en capas que tapan el flujo sanguíneo de las arterias.

Para ello es necesario evitar el consumo de manteca, mantequilla, tocino, quesos duros y toda grasa saturada, por el contrario las grasas insaturadas son las necesarias para el buen funcionamiento del organismo ya que actúan en la renovación celular y aportando energía para activar el metabolismo.

El proceso químico de transformación se realiza a partir de la función del hígado como órgano secretor de sales biliares que funciona como detergente, transporte de los productos terminales, luego de la digestión y absorción de estos productos y de los productos digestivos de las grasas. En las células se produce la disipación de los ácidos grasos combinándose con la albúmina sanguínea, luego se transporta a los tejidos del cuerpo donde se libera la proteína que es utilizada como energía.

Por lo antedicho se desprende que las grasas, o sea los lípidos son necesarios únicamente cuando se trate de grasas insaturadas como los aceites fríos especialmente el aceite de oliva por su contenido de omega 3, además es anticancerígeno.Las salsas, tucos y demás preparaciones que originalmente conllevaban a frituras deben desecharse, prefiriendo en todos los casos salsas naturales colocándole luego de la cocción una cucharadita de aceite en frío y crudo.

Lo cual no significa que deban desecharse por completo las grasas saturadas sino que deben consumirse muy espaciadamente y bajo supervisación médica, porque ningún alimento se considera prohibido salvo que la persona se encuentre atravesando un cuadro de salud que requiera esa prohibición, de lo contrario de vez en cuando, en días determinados se pueden consumir siempre en pocas cantidades y por supuesto muy espaciadamente.