Ensalada de gambas con aguacates

Ingredientes para 4 personas.

2 aguacates maduros
1 lechuga
250 g. de gambas frescas
2 ramitas de estragón fresco
1 dl. de nata líquida
2 dientes de ajos
1 limón
sal
pimienta

Elaboración:

Cocer la gambas en agua hervida y sal durante 3 minutos. Escurrir, dejar enfriar y pelar.
Lavar y dejar secar  las hojas tiernas de la lechuga y cortarlas en juliana.
Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso.
Pasar la pulpa de los aguacates por la batidora y rociar con zumo de limón.
Picar la mitad de las hojas de estragón y los dientes de ajo. Añadir al puré de aguacate y la nata y mezclar todo bien. Salpimentar
Mezclar la lechuga con las gambas y el resto de las hojas de estregón. Repartir en cuatro copas de cristal de boca ancha y verter por encima la salsa preparada. Servir frio.