La horchata de chufa

La horchata de chufa valenciana es una refresco muy veraniego típicamente valenciano aunque cada vez está más de moda en más pueblos españoles. La horchata de chufa se inventó en Alboraya (un pueblo de Valencia, España) y  es, sin duda, la más reconocida.

Ingredientes para la horchata de chufa (para 1 litro)
250 g. de chufas secas.
5 cucharadas soperas de azúcar (retocar al gusto de cada uno)
1 litro de agua.
Canela en polvo.

Elaboración de la horchata de chufa

En primer lugar hay que lavar bien las chufas en varias aguas, ya que tienen mucha tierra en las rugosidades de la piel. Dejaremos las chufas en remojo en abundante agua fría durante 12 a 14 horas para que se hinchen un poco. Pasado este tiempo las volvemos a lavar hasta que el agua salga limpia. Las escurriremos hasta que estén bien secas y después las trituraremos hasta obtener una pasta homogénea.

Dejamos  esta pasta en remojo en un litro de agua y un bastoncito de canela durante dos horas en un lugar fresco. Añadiremos el azúcar (ir probando pero tengamos en cuenta que si la horchata de chufa es demasiado dulzona quita menos la sed) y después lo pasamos  todo por un colador. Si tenemos un lienzo fino podemos ponerlo sobre el colador y colar por segunda vez la mezcla. Así nos quedará una bebida suave, muy agradable, sana y refrescante. Si queremos convertirla en granizado, se mete en el congelador, y la vamos sacando y removiendo los cristales de hielo, hasta que se convierte en granizado.

Nuestro consejo

Hoy en día, en el mercado español, además de la horchata fresca de chufa ya se puede encontrar la horchata de chufa pasteurizada o concentrada. Aunque en general la gente la prefiere fresca (recién preparada) estos nuevos formatos permiten comprarla y tomarla cuando se desee ya que en la nevera (frigorífico) se conserva un máximo de dos días.
Por último recordamos que debe servirse bien fría.