Cous cous con garbanzos

Los garbanzos con Cous Cous y verduras son una receta deliciosa que nos sorprenderá y ayudará a variar nuestra forma de comer las típicas legumbres. Esta receta es muy equilibrada ya que nos aporta hidratos de carbono y ricas proteínas vegetales.

Ingredientes para el Cous cous con garbanzos

300 g. de cous cous (preferiblemente integral)
250 g. de garbanzos ya cocidos.
1 cebolla tierna.
1 puerro.
3 zanahorias.
2 calabacines.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
1 rama de canela.
Unas ramitas de cilantro.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración del Cous cous con garbanzos

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego lento, añadiendo la cebolla y el puerro cortados en medías lunas de 1 cm aproximadamente junto con la cucharadita de jengibre.
Cuándo empiecen a estar transparentes el puerro y la cebolla, se agregan las zanahorias cortadas en finas rodajas dejando  que continúe la cocción con la cazuela tapada y a fuego muy lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos  los calabacines lavados y cortados en finas medías rodajas. Después de salpimentar y poner un trozo de rama de canela echamos un poco de agua y otra vez con la cazuela tapada se deja cocer lentamente otros 10 minutos.

Durante los últimos minutos de cocción se añaden los garbanzos para que se calienten y a la vez absorban el sabor de las verduras. Mientras, se cuece el cous cous como nos indique el envase y se sirve acompañado de las verduras y con el cilantro picado.

Nuestro consejo
Recordemos que es aconsejable que los platos con legumbres se consuman en la comida del mediodía ya que por la noche cuestan más de digerir.