Los garbanzos con Cous Cous y verduras son una receta deliciosa que nos sorprenderá y ayudará a variar nuestra forma de comer las típicas legumbres. Esta receta es muy equilibrada ya que nos aporta hidratos de carbono y ricas proteínas vegetales.

Ingredientes para el Cous cous con garbanzos

300 g. de cous cous (preferiblemente integral)
250 g. de garbanzos ya cocidos.
1 cebolla tierna.
1 puerro.
3 zanahorias.
2 calabacines.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
1 rama de canela.
Unas ramitas de cilantro.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración del Cous cous con garbanzos

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego lento, añadiendo la cebolla y el puerro cortados en medías lunas de 1 cm aproximadamente junto con la cucharadita de jengibre.
Cuándo empiecen a estar transparentes el puerro y la cebolla, se agregan las zanahorias cortadas en finas rodajas dejando  que continúe la cocción con la cazuela tapada y a fuego muy lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos  los calabacines lavados y cortados en finas medías rodajas. Después de salpimentar y poner un trozo de rama de canela echamos un poco de agua y otra vez con la cazuela tapada se deja cocer lentamente otros 10 minutos.

Durante los últimos minutos de cocción se añaden los garbanzos para que se calienten y a la vez absorban el sabor de las verduras. Mientras, se cuece el cous cous como nos indique el envase y se sirve acompañado de las verduras y con el cilantro picado.

Nuestro consejo
Recordemos que es aconsejable que los platos con legumbres se consuman en la comida del mediodía ya que por la noche cuestan más de digerir.

Las lentejas a la vinagreta son diferentes a la mayoría de las recetas pero además de su sabor también sorprenden que sientan muy bien ya que son ligeras. Si quiere cambiar la forma de comerlas quizá podría probar con esta receta.

Ingredientes para las lentejas a la vinagreta (4 porciones)

150 g. de lentejas pardinas.
1 cebolla.
1/2 cabeza de ajos.
Un ramillete de hierbas.
Sal marina fina.
Para el aliño
1 tomate maduro y fuerte.
1 pimiento verde pequeño.
1 calabacín pequeño.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla tierna.
1 o 2 cucharadas de vinagre al estragón.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración de las lentejas a la vinagreta

Poner las lentejas lavadas y escurridas a fuego fuerte en  un cazo cubiertas con agua, la cebolla, los ajos y el ramillete de hierbas. En cuánto rompan a hervir, bajar el fuego y dejar que prosiga la cocción lentamente procurando que no queden secas y salándolas cuándo estén tiernas. Escurrir y reservar repartidas sobre una bandeja grande o en platos individuales.

Preparar una vinagreta mezclando en  un recipiente con tapa el vinagre con la sal y la pimienta, tapar y agitar hasta disolver la sal,  agregando a continuación  el aceite, volver a tapar el recipiente y agitar otra vez para emulsionar la vinagreta. Hacer una “brunoise” (cortar en pequeñísimos dados) con la cebolla, el calabacín, los pimientos y el tomate limpio de piel y semillas, colocándolos dentro del tarro de la vinagreta. Montar el plato aliñando con la vinagreta reservada.

Nuestro consejo
Si maceramos las lentejas con la vinagreta en el frigorífico , será mucho más apetitoso y además esto tiene la ventaja de poderlo preparar con antelación.