Posts from — December 2009

La granada es la fruta del granado, árbol originario de Mesopotamia, también conocida como “milgrano, magrana, minglana, balaustra, o manglano”, considerada por muchos como la fruta de la fertilidad. Actualmente, es la fruta favorita de Oriente Medio, después de los dátiles. Fue introducida en “Al Andalus” por los árabes que dejaron su inequívoca huella en la insigne ciudad que lleva su nombre y, tal es su importancia, que el último reino árabe de Granada, tenía y sigue teniendo en el escudo de España, una granada como símbolo.

Se dice que la granada era el fruto prohibido del “Paraíso”,  contrariamente  a la manzana, aunque otros la consideran la “fruta de la fertilidad”. Por otra parte, los griegos consagraron sus semillas a la diosa del amor Afrodita, ya que consideraban que tenía propiedades afrodisíacas llegando a pensar  que Venus la regalaba a sus fieles más devotos. Tampoco Homero se pudo resistir a su tentación pues la citó en su “Odisea”. Igualmente, se han encontrado granadas en tumbas faraónicas del Antiguo Egipto.

Los árabes fueron quienes las difundieron por todo el Mediterráneo como bebida refrescante. Son ricas en taninos, de ahí el amargor de su piel, que también se puede utilizar como infusión para luchar contra enfermedades de garganta, cólicos y diarreas. Desde la antigüedad, la corteza y membranas, eran usadas para combatir las lombrices intestinales.

La granada contiene unas 65 cal./100 gr., es rica en pectina, tanino, antioxidantes, flavonas, fibra tipo escoba, vitaminas E, C, B1, B2, B3, B9, fósforo, cobre, hierro, cinc, calcio y muy rica en manganeso y potasio. Suelen conservarse durante mucho tiempo si no sufren golpes y sus manchas son muy difíciles de quitar. En cuanto al apartado culinario, se pueden comer al natural,  o con nata, o salsa de chocolate. Además,  sirve de base al jarabe “granadina”, muy usado en coctelería, así como en salsas para acompañar asados de  pato, o incluso para regar macedonias de fruta y ensaladas variadas.

A la granada, se le asignan efectos favorables para aliviar el asma, la fiebre, las enfermedades cardiovasculares, evita la retención de líquidos, la flatulencia, ayuda a combatir la hipertensión, la anemia ferropénica, los parásitos intestinales, la arteriosclerosis, el exceso de ácido úrico y además son bastante astringentes.

A la hora de empezar con una dieta, debemos tener claro una serie de ideas para que sea una buena dieta adecuada para nosotros. Si seguimos una dieta que no está bien,  puede acarrearnos serios problemas nutricionales. Aquí tenemos unos consejos, así como la receta de un caldo depurativo que nos ayudara en nuestra dieta.

• No se pueden suprimir los aceites, cada día se tomará como mínimo una cucharada soperade aceite, a ser posible de oliva. La carencia de ácidos grasos fundamentales, que aportan los buenos aceites vegetales, provoca y acelera el proceso de envejecimiento. Recuerde que el mejor aceite es el de oliva.
• El consumo de minerales y vitaminas debe ser muy elevado, para ello se debe tomar a diario gran abundancia de verduras, y cada día tomaremos una ración de alimento crudo en forma de ensaladas o frutas.
• La dieta debe tener un alto contenido de calcio, para ello el ideal es consumir a diario yogur y queso, que puede ser desnatado.
• Se debe suprimir el azúcar como edulcorante, pudiendo endulzar con sacarina o con aspartamo.
• Hay que beber a diario un litro y medio de agua. Les recomendamos que lo hagan en forma de infusiones o caldos vegetales, por ejemplo, empezando el día bebiendo un vaso de un depurativo, diurético y mineralizante “Caldo con limón”, cocinado de la siguiente manera.

INGREDIENTES DEL CALDO:

1 Cebolla
50 gr de apio
4 ramitos de perejil.
Preparación:

Hervirlo todo en un litro de agua sin sal durante unos 20 minutos. Guardamos este caldo en la nevera y cada día tomaremos un vaso del mismo al que añadiremos el zumo de medio limón recién exprimido.

Morir soñando es una receta típicamente dominicana que suele sorprender ya que a pesar de sus ingredientes tan simples es una bebida tan deliciosa. Básicamente es un refresco a base de leche y naranja, nutritivo y refrescante a la vez.

Ingredientes para el refresco de leche y naranja ( morir soñando)
4 naranjas.
Hielo.
Azúcar.
¾ l. de leche.

Elaboración

Exprimimos las naranjas, le añadimos azúcar al gusto y cuando esté disuelto, añadimos el  hielo machacado a trozos pequeños, granizado. Le añadimos la leche y más azúcar, si hace falta.

Nuestro consejo
La leche tiene que estar fría, para que no se corte con el zumo de naranja.

La horchata de chufa valenciana es una refresco muy veraniego típicamente valenciano aunque cada vez está más de moda en más pueblos españoles. La horchata de chufa se inventó en Alboraya (un pueblo de Valencia, España) y  es, sin duda, la más reconocida.

Ingredientes para la horchata de chufa (para 1 litro)
250 g. de chufas secas.
5 cucharadas soperas de azúcar (retocar al gusto de cada uno)
1 litro de agua.
Canela en polvo.

Elaboración de la horchata de chufa

En primer lugar hay que lavar bien las chufas en varias aguas, ya que tienen mucha tierra en las rugosidades de la piel. Dejaremos las chufas en remojo en abundante agua fría durante 12 a 14 horas para que se hinchen un poco. Pasado este tiempo las volvemos a lavar hasta que el agua salga limpia. Las escurriremos hasta que estén bien secas y después las trituraremos hasta obtener una pasta homogénea.

Dejamos  esta pasta en remojo en un litro de agua y un bastoncito de canela durante dos horas en un lugar fresco. Añadiremos el azúcar (ir probando pero tengamos en cuenta que si la horchata de chufa es demasiado dulzona quita menos la sed) y después lo pasamos  todo por un colador. Si tenemos un lienzo fino podemos ponerlo sobre el colador y colar por segunda vez la mezcla. Así nos quedará una bebida suave, muy agradable, sana y refrescante. Si queremos convertirla en granizado, se mete en el congelador, y la vamos sacando y removiendo los cristales de hielo, hasta que se convierte en granizado.

Nuestro consejo

Hoy en día, en el mercado español, además de la horchata fresca de chufa ya se puede encontrar la horchata de chufa pasteurizada o concentrada. Aunque en general la gente la prefiere fresca (recién preparada) estos nuevos formatos permiten comprarla y tomarla cuando se desee ya que en la nevera (frigorífico) se conserva un máximo de dos días.
Por último recordamos que debe servirse bien fría.

Los garbanzos con Cous Cous y verduras son una receta deliciosa que nos sorprenderá y ayudará a variar nuestra forma de comer las típicas legumbres. Esta receta es muy equilibrada ya que nos aporta hidratos de carbono y ricas proteínas vegetales.

Ingredientes para el Cous cous con garbanzos

300 g. de cous cous (preferiblemente integral)
250 g. de garbanzos ya cocidos.
1 cebolla tierna.
1 puerro.
3 zanahorias.
2 calabacines.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
1 rama de canela.
Unas ramitas de cilantro.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración del Cous cous con garbanzos

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego lento, añadiendo la cebolla y el puerro cortados en medías lunas de 1 cm aproximadamente junto con la cucharadita de jengibre.
Cuándo empiecen a estar transparentes el puerro y la cebolla, se agregan las zanahorias cortadas en finas rodajas dejando  que continúe la cocción con la cazuela tapada y a fuego muy lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos  los calabacines lavados y cortados en finas medías rodajas. Después de salpimentar y poner un trozo de rama de canela echamos un poco de agua y otra vez con la cazuela tapada se deja cocer lentamente otros 10 minutos.

Durante los últimos minutos de cocción se añaden los garbanzos para que se calienten y a la vez absorban el sabor de las verduras. Mientras, se cuece el cous cous como nos indique el envase y se sirve acompañado de las verduras y con el cilantro picado.

Nuestro consejo
Recordemos que es aconsejable que los platos con legumbres se consuman en la comida del mediodía ya que por la noche cuestan más de digerir.

Las lentejas a la vinagreta son diferentes a la mayoría de las recetas pero además de su sabor también sorprenden que sientan muy bien ya que son ligeras. Si quiere cambiar la forma de comerlas quizá podría probar con esta receta.

Ingredientes para las lentejas a la vinagreta (4 porciones)

150 g. de lentejas pardinas.
1 cebolla.
1/2 cabeza de ajos.
Un ramillete de hierbas.
Sal marina fina.
Para el aliño
1 tomate maduro y fuerte.
1 pimiento verde pequeño.
1 calabacín pequeño.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla tierna.
1 o 2 cucharadas de vinagre al estragón.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración de las lentejas a la vinagreta

Poner las lentejas lavadas y escurridas a fuego fuerte en  un cazo cubiertas con agua, la cebolla, los ajos y el ramillete de hierbas. En cuánto rompan a hervir, bajar el fuego y dejar que prosiga la cocción lentamente procurando que no queden secas y salándolas cuándo estén tiernas. Escurrir y reservar repartidas sobre una bandeja grande o en platos individuales.

Preparar una vinagreta mezclando en  un recipiente con tapa el vinagre con la sal y la pimienta, tapar y agitar hasta disolver la sal,  agregando a continuación  el aceite, volver a tapar el recipiente y agitar otra vez para emulsionar la vinagreta. Hacer una “brunoise” (cortar en pequeñísimos dados) con la cebolla, el calabacín, los pimientos y el tomate limpio de piel y semillas, colocándolos dentro del tarro de la vinagreta. Montar el plato aliñando con la vinagreta reservada.

Nuestro consejo
Si maceramos las lentejas con la vinagreta en el frigorífico , será mucho más apetitoso y además esto tiene la ventaja de poderlo preparar con antelación.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel mundial. Las cifras asustan. Más de mil millones de personas adultas tienen sobrepeso y, de ellas, al menos 300 millones son obesas.

La obesidad resulta  de la acumulación excesiva de grasa corporal, especialmente en el tejido adiposo, y que se puede percibir por el aumento del peso corporal cuando alcanza 20% a más del peso ideal según la edad, la talla, y sexo de la persona en cuestión.
Para calcular el peso ideal de un niño entre 2 y 5 años de edad, aunque de forma poco aproximada, hay que multiplicar la edad en años por dos más ocho. Ejemplo: para saber cuánto debe pesar, en media, un niño de cinco años, multiplica la edad (5) por 2 y suma 8. Es decir, 5×2+8=18kg. Insisto que este método no es exacto, solamente es una guía. Lo cierto es consultar y considerar lo que diga el pediatra del niño.

Niños con sobrepeso

Para muchas madres, el tener un hijo gordito, mofletudo, y lleno de pliegues es todo un logro, una señal de que el niño está bien, fuerte, y lleno de salud. Pero los expertos en nutrición infantil no piensan igual. Y van a más: dicen que estas madres  están muy equivocadas. Lo importante no es que el niño esté gordo o delgado. Lo que interesa es que el niño esté sano. Y es ahí donde queríamos llegar. En la última Jornada Nacional sobre Obesidad y Factores de Riesgo Cardiovascular, realizada en Madrid, España, se diagnosticó la obesidad infantil como una enfermedad emergente. Tanto en Europa como en Estados Unidos, desde los años noventa hasta hoy, la incidencia de la obesidad infantil se ha duplicado. España se ha convertido en el cuarto país de la Unión Europea con mayor número de niños con problemas de sobrepeso, ofreciendo un cuadro de obesidad en un 16,1% entre menores de 6 a 12 años de edad, superado apenas por los datos de Italia, Malta y Grecia. Un hecho alarmante en una sociedad quepresume de tener una de las mejores dietas alimentares del mundo: la dieta mediterránea, y en el cual hace solo cinco años presentaba apenas un 5% de menores obesos.

Qué y cuánto debe comer un niño

No se puede indicar  una cantidad exacta de comida a que debe consumir un niño. Cada niño es un mundo distinto, y sus deseos y necesidades son diferentes. En razón de eso, es el niño el que puede decir, con exactitud, cuánto puede comer. Y no se puede obligarle a que coma más. Ni por las buenas ni por las malas. Normalmente, los niños comen más que las niñas, pero en cuestión de apetito no se puede generalizar.

En nuestra sociedad obsesionada con el aspecto físico mucha gente cree que el sobrepeso solo  es un problema de estética. Pero tener sobrepeso es un una cuestión médica porque puede afectar gravemente a la salud de una persona.

El peso en su justa medida

Cuando los expertos utilizan el término “sobrepeso”, no se refieren a tener unos pocos kilos de más. Todo el mundo tiene grasa corporal, y unos pocos kilitos de más no suponen ningún riesgo para la salud en la mayoría de gente.  Los problemas de salud que se pueden derivar del hecho de tener sobrepeso van mucho más allá de los que estamos acostumbrados a oír, como la diabetes o los problemas cardíacos. El sobrepeso también puede afectar a las articulaciones, la respiración, el sueño, el estado de ánimo y los niveles de energía. O sea que el sobrepeso puede repercutir negativamente sobre la calidad de vida en general de una persona.

Definir el sobrepeso

Cuando la gente toma más calorías de las que quema, su cuerpo acumula las calorías sobrantes en forma de grasa. Un poco de grasa corporal de más no supone un riesgo para la salud en la mayoría de personas. Pero, cuando una persona se acostumbra a ingerir más calorías de las que quema,  la grasa se le va acumulando en el cuerpo.

A la larga, se puede llegar a un punto en que el exceso de grasa corporal puede tener un efecto negativo sobre la salud de la persona. Los médicos utilizan los términos “con sobrepeso” y “obeso” para describir a las personas que están en situación de riesgo de desarrollar problemas de salud relacionados con el exceso de peso.

Segun los expertos, actualmente hay más gente con sobrepeso que en el pasado, lo que ha llevado a algunos a hablar de una “epidemia de obesidad”. Este problema de salud afecta tanto a los jóvenes como a los adultos —un tercio de los niños de entre 2 y 19 años son obesos o tienen sobrepeso. Y actualmente hay entre la gente joven que está desarrollando problemas de salud que antes solo afectaban a los adultos, como la hipertensión arterial, el colesterol alto y la diabetes tipo 2.

El método kousmine es una dieta que se basa en los estudios realizados durante muchos años por la Dra. Kousmine que le llevaron a la conclusión de que la relación entre enfermedad y dieta es fundamental. Sus esfuerzos investigadores fueron recompensados personalmente cuando empezó a ver los resultados prácticos de sus investigaciones. Esto la animó a formar a otros médicos en su método, que se ha extendido por diversos países.

Los 4 pilares de la dieta kousmine

La dieta Kousmine se basa en los siguientes 4 pilares.

• Alimentación sana: reducción de proteínas animales y grasas saturadas, suprimiendo los aceites, azúcares y harinas refinados. Sustituirlos por aceites prensados en frío, alimentos frescos y granos enteros.
• Higiene intestinal: se vincula las enfermedades degenerativas con la intoxicación crónica que comienzan con la reabsorción de toxinas en el intestino y el hígado. Los enemas forman parte de las prácticas comunes del método Kousmine.
• Alcalinización de la orina: la dieta occidental es muy ácida por lo que el cuerpo tiene que recurrir a las reservas de sales minerales y crea carencias.
• Suplementos nutricionales: con vitaminas y minerales, ya que según la Dra. la dieta occidental, aunque excesiva, tiene muchas carencias de vitaminas que hay que suplir especialmente con vitamina F por el abuso de grasas saturadas y aceites refinados.

Alimentos a evitar según el método Kousmine

• Pan blanco.
• Aceites obtenidos por calor.
• Abusar de la mantequilla.
• Excitantes, aún naturales como el café, el té.
• Alcohol y tabaco.
• Bebidas carbónicas, sobretodo la coca-cola.
• Zumos de fruta industriales.
• El excesivo consumo de proteínas animales.
• Bebidas azucaradas.
• Abusar de la sal.
• Azúcar blanco.
• Pasta no integral.
• Conservas.
• Evitar chucherías, caramelos, bombones, dulces.
• Galletas que no estén elaboradas con cereales integrales.

Ejemplo de menú de la dieta kousmine

Desayuno: Con crema Budwig. Es una receta especial de esta dieta a base de crema batida de queso desnatado blanco o yogur desnatado, cereales, germen de trigo y miel y alguna fruta del tiempo, si apetece.
Almuerzo:
Un 25% de alimentos crudos, como ensalada variada a la que se añadirá algún germinado (de trigo centeno etc.)
Un 25% de cerales integrales o patata al vapor.
Un 25% de verduras hervidas, incluso mejor al vapor.
Un 25% de proteínas animales, como pechuga de pollo a la plancha (en el caso de los vegetarianos serían sustituidas por un 25% de legumbres, o bien unos cuantos frutos secos oleaginosos).
De postre una fruta de temporada.
Cena: Fruta del tiempo, una sopa de copos de cereales, sopa de patata y cebolla, pan integral, queso tierno y de postre yogurt.

Nuestra recomendación
Le advertimos que este artículo es meramente informativo para que sepa que existe esta opción dietética para la salud. Tampoco aseguramos que el método kousmine sea mejor que otros que buscan el mismo objetivo y en nuestra sección de tipos de dietas encontrará diversas opciones que quizás le sean de mayor interés.
Y le aconsejamos, si se decide por esta opción, no hacerlo a través de un libro sino ponerse en contacto con un especialista en la dieta kousmine y que le oriente de una forma específica a sus necesidades. Lo demás pone en riesgo su salud.

La dieta Halal o pautas alimentarias islámicas son seguidas por millones de musulmanes siendo cada vez más los alimentos elaborados con estas pautas. ¿Te gustaría saber las pautas básicas de la dieta halal y qué alimentos son Halal o permitidos?

¿Qué es la dieta Halal?

Halal significa (en árabe) apto, bueno, adecuado, saludable, ético o permitido según las normas islámicas.  Las pautas alimentarias o dieta Halal indican, pues, qué  alimentos son los adecuados para la alimentación de los fieles musulmanes. Estos alimentos se distinguen por llevar el sello Halal del Instituto Islámico .

Los alimentos haram son aquellos prohibidos o ilícitos según las normas islámicas

Algunos ejemplos son:

• La carne de cerdo y todos sus derivados (gelatina, embutidos, manteca de cerdo, etc.). La sangre y los alimentos elaborados o que puedan contener este ingrediente.
• Animales de tierra sin oídos como gusanos, insectos, reptiles y serpientes.
• Aves rapaces y animales carnívoros y carroñeros.
• Si cualquier receta o alimento contiene algo de los alimentos anteriores o se ha cocinado en el mismo recipiente también será considerado prohibido o Haram.
• Las bebidas alcohólicas, las plantas medicinales tóxicas o cualquier sustancia perjudicial para la salud.
• Animales muertos antes de ser sacrificados; que hayan sido maltratados; que no hayan sido alimentados con alimentos halal y que no hayan sido sacrificados según el ritual adecuado según las leyes islámicas. En este apartado entrarían todas las carnes de supermercados, y carnicerías que no son Halal.

Este es un pequeño resumen de los alimentos Haram que nos impedirían seguir adecuadamente la dieta halal. La única manera de asegurarnos que estamos consumiendo carne Halal, es comprándola en las carnicerías musulmanas, que actualmente ya podemos encontrar en casi todos los lugares de España.

Alimentos adecuados o Halal

Hay una serie de pautas básicas para que un alimento sea considerado Halal y poder por tanto seguir las pautas alimentarias o dieta Halal. En primer lugar se considera  Halal todos aquellos alimentos o nutrientes que no se consideren claramente Haram o prohibidos. Es muy importante que además durante su elaboración se utilice la técnica, maquinaria y pasos adecuados según las normas islámicas. Lo mismo se aplicará a los procesos de almacenamiento y transporte. No se podrán utilizar maquinarias ni utensilios para cocinar que sea utilizados también para elaborar, transportar o cocinar alimentos considerados  Haram.

El pescado siempre será adecuado para la dieta halal. En caso de que sea de criaderos el pescado deberá ser alimentado con alimentos halal. Las aves (pollo, pavo, codorniz, etc.) sin garras y que no sean carroñeras son Halal.

Productos Mashbooh o dudosos

En ocasiones hay productos o nutrientes que, siendo de entrada aptos para la dieta halal, por diferentes motivos no se sabe si son halal (cuando vienen de países lejanos o simplemente cuando se desconoce las condiciones en las que trabaja exactamente esa empresa). Esos alimentos deberían, como norma, evitarse aunque no fueran claramente Haram o prohibidos.

Algunas de las ventajas de la dieta Halal

Además de seguir unas pautas alimentarias acordes con las normas de la religión islámica hay una serie de beneficios evidentes para la salud:

• Los alimentos se elaboran con ingredientes muy cuidados en todo su proceso.
• Se toman menos grasas saturadas.
• Los animales consumidos gozan de un mejor trato y sólo pueden ser alimentados con piensos vegetales.

*Nota del autor: Este artículo sólo pretende acercar las pautas alimentarias o dieta Halal a los que no la conocen. Aconsejamos a las personas interesadas en seguir la dieta Halal o que quieran profundizar en el tema que busquen en su ciudad a personas formadas en las pautas alimentarias islámicas.