Los hidratos de carbono tambien le llaman carbohidratos, azúcares o almidones , Los carbohidratos son los compuestos orgánicos abundantes de la biosfera y son diversos. los vegetales y los tejidos animales, como glucosa o glucógeno son ricos en hidratos de carbono son una grand fuente de energía las actividades celulares vitales del cuerpo humano la mayoría de los estudios, la carga glucémica se asocia con un mayor riesgo de obesidad y diabetes, enfermedades cardiovasculares, posiblemente.

En realidad, podemos disminuir la proporción de hidratos de carbono, hasta “sólo” el 40% de las calorías, manteniendo el equilibrio metabólico importante. Sin embargo, según el nivel de actividad física (trabajador, atleta), hidratos de carbono pueden representar hasta el 55% de sus calorías. Por ello, hemos elegido a los carbohidratos de una amplia gama desde 40 hasta 55% de las calorías, es esencial para elegir los carbohidratos buenos, es decir, aquellos cuya densidad de nutrientes es mayor y buena para el cuerpo, cuya densidad calórica es más baja, que es de bajo índice glucémico. carbohidratos contienen sustancias orgánicas con hidrógeno y oxígeno que esta en el misma proporción que el agua los hidratos de carbono estan en alimentos como Acelga, Berenjena, Calabacin, Dieta del Tomate, Otras Verduras, Esparragos, Verduras Congeladas, El Tomate, Los Berros, Zanahoria, las recetas vegetales, frutas, tubérculos (excepto patatas), esta en los cereales.