Flan de vainilla y almendras

Los frutos secos prolongan en nuestras mesas los sabores del verano y nos ofrecen un tipo distinto de dulzura. Almendras, nueces, avellanas y pasas forman parte de las grandes tradiciones culinarias de Oriente y Occidente, y protagonizan por sí mismas las más fantásticas recetas

Ingredientes (para 6 personas):

• * 100 gr de almendras peladas, * 500 ml de leche
• * 3 huevos, * 2 yemas de huevos
• * una vaina vainilla, * 150 gr de azúcar

Para el caramelo:  

* 3 cucharadas de azúcar

Para la decoracion:  

* 20 gr de almendras fileteadas

Preparacion:

Tostar las almendras en el horno a 180°C, secarlas y triturarlas. En un cazo llevar a ebullición la leche con las almendras molidas y la vaina de vainilla, removiendo con una cuchara de madera. Retirar el recipiente del fuego, dejar templar la mezcla y colarla, presionando bien para recoger la mayor cantidad de líquido posible y eliminar la vaina de vainilla.(Para que este postre quede perfecto, el baño María no deberá alcanzar la ebullición en ningún momento, pues ello impediría que los huevos se mezclasen bien con el resto de los ingredientes.)

En un bol, mezclar los huevos y las yemas junto con el azúcar, amalgamando bien la crema pero sin llegar a montarla. incorporar poco a poco la leche con las almendras, sin dejar de remover.Preparar el caramelo: en un cazo dejar cocer tres cucharadas de agua con el azúcar, hasta que se dore el caramelo. Retirar del fuego, distribuirlo en 6 moldes para flan y llenarlos con la crema preparada. Cocer los flanes al baño María en el horno precalentado a 160°C, durante una hora aproximadamente. al término de la cocción, los flanes deberán haber adquirido una consistencia sólida pero no dura.

Dejar que los flanes se enfríen en un lugar fresco y meterlos en el frigorífico. En el momento de servir, pasar un cuchillo alrededor del borde superior de los flanes, volcarlos sobre una fuente, verter encima el caramelo que pueda haber quedado en los moldes y decorar la superficie con cinco filetes de almendra dispuestos en forma de flor.Para dar un cambio a este flan se puede preparar con nueceS en vez de con almendras Para la preparacion, se trabajan al igual que estas,  para la decoracion, bastara con media nueZ en el centro del flanecito.

La disposición en forma de flor de las almendras proporciona a estos flanes una presentación original y vistosa, que los hace, si cabe, aún más apetecibles Para asegurar el éxito completo de este postre, es importante dar con el punto exacto de cocción, pues si se hacen demasiado los flanes se endurecen y no son tan sabrosos, y si se cuecen poco se desmoronarán al desmoldarlos.