Ingredientes:

* 2 kilos de pulpo
* 1 cebolla pequeña
* 1 vaso de aceite de oliva
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 cucharada de pimentón picante
* Sal gruesa.

Preparación:

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que
ablande o meterlo al congelador bien limpio por 24 horas y despues sacarlo y dejar que se descongele totalmente hara mas blanda su carne.
Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando
comienze a hervir agegar el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o
tres veces, volviéndolo a meter.
Dejarlo cocer durante 45 minutos,pincharlo y si está blando retirarlo del fuego,  dejarlo reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy   gruesos . Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón.
Listo para servir a la mesa.

Ingredientes:

-5 litros de agua
-4 kg de espinas de pescado blanco
(rape, merluza, etc…)
-600 gr. de cebolla
-400 gr. de zanahoria
-200 gr. de apio
-400 gr de puerro
-clavo
-tomillo

Preparación:

Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado bien la sangre ,los ojos y las agallas y poner en una olla   1 litro y medio de agua a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil sin sal durante 20 minutos.
En este tipo de caldo sale bastante espuma. quitar la espuma que se va formando en la superficie) cuando esta hirviendo.
El tiempo maximo de cocción de un fumet de pescado es de 25 minutos . superando este tiempo de cocción, el caldo adquiere un aroma a amoniaco que resulta imposible de eliminar. Este amoniaco se obtiene tras cocer en exceso las espinas de pescado.
Una vez concentrado el caldo durante 20 minutos, lo colaremos por un colador de rejilla finoy se protege con una túpida húmeda en el frígorifico, hasta su uso para  posteriores usos en recetas de pescado.
.
El fumet de pescado es uno de los fondos basicos que se utilizan en cualquier cocina., compuesto de la extraccion de jugos de unos retales de pescado y de unas verduras, que aportan aroma ,y matices en cada uno de sus casos.

Ingredientes:

*1 liebre de 2 kg
*2 cebollas picadas
*3 dientes de ajo picados
*1 l de vino tinto
*aceite de oliva
*Harina
*sal
*pimienta
*tomillo laurel, romero, salvia

Para la salsa:
_Vinagre de Jerez
_2 c.soperas de azúcar
-50 g de chocolate negro rallado
-50 g de piñones

Preparación:

Limpiar bien cortar la liebre en presas.
En un gran bol poner el vino,cebolla ajo, hierbas pimienta, agregar las presas cubrir y marinar unas 12 horas en la nevera.
Pasada las 12 horas sacar las presas escurrirlas y Sofreirlas en una cazuela de fondo grueso, con el aceite de oliva,
Cuando están bien,dorados, espolvorear con 2 c. soperas de harina. Dar una vuelta rápida y añadir la marinada, salar, cubrir y cocer a fuego lento unas 2 horas,o más si es preciso.

Preparación de la salsa.
Freir los piñones aparte
Calentar  un sarten y agregarle el azúcar con el vinagre, luego añadir
poco a poco el chocolate sin parar de mover y los piñones.

Una vez cocida la liebre escurrir, y guardar en la boca del horno. Colar el
líquido de cocción y añadir lo a la salsa cocer un poco y cubrir la carne.