Bacalao al Jerez

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao  de unos 200 grs c /uno con piel.
• 2 copas de vino de Jerez.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla roja (opcional).
• 3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de harina de trigo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• pimienta negra
• sal.

Preparación:

Poner en un sarten el aceite de oliva con el vino de Jerez y se deja hervir
suave durante 7 u 8 minutos añadir  los ajos sin pelarlos y a la guindilla sin pepitas Después se condimenta y sala al gusto pasar por la harina de trigo  los filetes de bacalao y los se saltean en el aceite a fuego muy suave durante 12 minutos, removiendo constantemente el contenido del sarten  para que cuaje bien la salsa.
Pasado los 12/15 minutos de cocción se rocia el perejil y se deja en la sarten para que mantenga mejor el calor o en un plato cubierto por la salsa.