Bacalao a la Manchega

Ingredientes   (6 personas)

• 750 grs. de bacalao remojado bien blanco.
• 300 grs. de tomates.
• 4 pimientos encarnados.
• 1 cebolla grande trinchada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 200 grs. de patatas.
• 1 cucharada de pimentón.
• Unas hebras de azafrán tostado.
• 40 grs. de migas de pan blanco tierno.
• ¼ litro de aceite.
• 4 huevos escalfados.
• Sal.

Preparación:

Escurrir y secar el  bacalao, se  le quitan las espinas y se deshoja. Cojer la cebolla, el ajo y el perejil y se trituran conjuntamente. Cojer  los tomates pelarlos, cortalos en trozos.
Se limpian los pimientos, se  les quitan las semilla y se cortan en tiras. Ponemos en una olla al fuego con agua y sal y hervir las patatas, a medio cocer se retiran, se dejan enfríar y se pelan.

En una cazuela con aceite, se pone al fuego cuando está caliente se le añade el triturado de la  cebolla, el ajo y el perejil.El azafrán se ha de tostar en un extremo de la plancha.Cuando empiece a tomar color dorado, se le añaden los trozos de bacalao, el tomate y los pimientos. Se rehoga todo bien durante 5 minutos, se le agregan las patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y se sala al gusto. se deja aun en el fuego rehogando.Cuando el guiso esta casi listo, se le agregan las migas de pan y se revuelve un poco para que se espese la salsa. Volcamos el preparado sobre una cazuela de barro y y se contornea con los huevos escalfados, que se habran pasado en un baño María.