Arroz con calabacínes

Ingredientes  (4 personas)

• 4 calabacines pequeños.
• 4 tazas de arroz.
• 2 cebolletas.
• 2 tomates maduros.
• 1 litro de caldo de carne.
• 1 diente de ajo.
• Sal, aceite, perejil.
• 1 puerro.

Preparación:

En un sartén con un chorro de aceite rehogar el puerro, el ajo, las cebolletas y el tomate todo troceado. Despúes añadir el arroz y rehogar unos minutos más. Agregar el caldo, doble cantidad de caldo que de arroz. Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Se lavan los calabacínes en trozos grandes sin pelar y y se agregan al arroz 5 minutos antes de que termine la cocción.
Es importante que tanto calabacines como puerros y cebolletas queden al diente.
Dejar cocer el arroz a fuego lento hasta que esté en su punto ( unos 20 minutos de cocción aproximadamente) y listo para saborear.