Alcachofas en vinagreta

Ingredientes  Alcachofas en vinagreta (4 personas)

• 16 alcachofas.
• ½ limón.
• Agua y sal.

Para la vinagreta:

• 1 trozo de cebolleta.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 1 trozo de pimiento verde.
• 8 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal, perejil picado.

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitándolas el rabo, las hojas de fuera y la punta. Las vamos frotando en limón y las echamos en una cacerola con agua y sal, donde cocerán unos 30 minutos. Una vez cocidas las troceamos habiéndolas escurrido previamente. Colocamos en una fuente y le echamos la vinagreta por encima. Vinagreta: En un bol echamos el aceite y el vinagre, batimos bien con un tenedor para que ligue y añadimos el resto de los ingredientes picaditos.