Posts from — March 2009

Ingredientes:

* 300 grs de pimientos del piquillo  .
* 200 grs. de gambas peladas
* Ajo.
* Aceite
* guindilla
* sal

Preparación:

Descongelar los pimientos del piquillo, y las gambas, bajo un chorro de agua fría y escurrir. En una sartén con aceite, colocar todos los pimientos a fuego lento durante 10 minutos apróximadamente. Darles la vuelta de vez en cuando. Verter aceite en otra sartén y añadir ajo picado muy fino. y la guindilla. Añadir las gambas  y la sal, y freírlas durante unos minutos. Rociar las gambas sobre los pimientos, que se deben mantener calientes. Servir caliente.

Ingredientes   ( 6 personas):

• 300 grs. de salmón noruego fresco.
• 500 grs. de pasta cortada( lazos, macarrones o tornillos)
• Albahaca fresca, unas hojas.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen.
• Vinagre de jerez.
• Sal
• pimienta.

Preparación:

1.Limpiar el salmón de espinas y piel. Se corta en trozos pequeños se saltea en un sartén  durante 1 minuto se reserva
Se lava y se pica la albahaca finamente se deja una parte sin picar de reserva, se agrega el aceite, junto con unas gotas de vinagre. Se añade este preparado de aliño al salmón.
En un recipiente resistente al calor colocar a hervir agua con sal , se le agrega la pasta cuando el agua este en ebullición . Cuando la pasta está en su punto, se escurre bien el agua , y se añade sobre la mezcla anterior.
Se puede agregar tomate cortado en trozitos.(pelado y sin pepitas)
Se adorna con hojas de albahaca, la albahaca se puede sustituir por otra hierba, conviene que sean frescas ( tienen más aroma). Se sirve caliente.

Ensalada de frutas con aceite de limón

Ingredientes   (4 personas)

200 grs, de bizcocho soletilla
¾ litro de leche.
5 yemas de huevo.
300 grs. de nata montada con azúcar al gusto.
50 grs. de avellanas tostadas.
200 grs. de azúcar.
1 cáscara de limón.

Para el bizcocho soletilla:

6 huevos
100 gr. harina
100 gr. maizena
125 gr. azucar

Preparacion:

Bizcocho:

cojer los huevos y separar las claras de las yemas y batir las claras hasta  punto de nieve con la mitad del azucar despues agregar las yemas y mezclar con el resto del azucar a punto de nieve.
Despues la harina y la maizena se le tamiza echandola poco a poco y mezclando igual que antes, envolviendo, con cuidado de que no queden grumos. Luego echar en un molde previamente encamisado y meter al horno a 180º durante 25 o 30 minutos listo de se deja en un lugar caliente para secarlo y desmigarlo.

Crema:

hervir la leche con una cáscara de limón despues se debe añadir las yemas de los huevos y el azucar y se hace una mezcla con estos ingredientes.
Poner a fuego lento la mezcla y se remueve lentamente hasta que empiece a espesar, pasado unos minutos si dejarla hervir  la retiramos antes del fuego. se agregan a la mezcla la migas del bizcocho junto a las avellanas tambien trituradas o molidas.
Se coloca la mezcla divida entre copas o recipientes especiales para helados se adornan con la nata montada y la guinda. y se dejan en el congelador entre 1 y 2 horas pasado este tiempo habran cojido la cosistencia ideal listos para saborear.

Bizcochos de yogurt

Ingredientes:

• 800 grs  de langostinos .
• 800 grs de cigalas
• 200 grs de gambas peladas
• 600 grs.combinado de mariscos
• 500 grs. de calamares
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite,
• Sal
• pimienta.
• 1 vaso de salsa de tomate.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación:

Descongelar primero los productos de mar. Pelar los langostinos, las cigalas y gambas.
Cocinar las cabezas y triturar,pasar por el cedazo  el caldo.
colocar en una sartén con aceite todo el marisco con las cebollas, los ajos triturados, la salsa de tomate, el azúcar y el caldo. condimentar. Añadir un vaso de agua o de caldo de pescado y dejar cocinar 45 minutos.

Ingredientes    (4 personas)

• 800 grs. de bacalao desmigado desalado.
• 80 grs. migas de pan (molido).
• 6 dientes de ajo.
• 4 tomates pelados.
• Aceite
• sal.
• ¼ guindilla.
• Perejil picado.

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite freimos picaditos el ajo con  la guindilla . Añadimos las migas de pan, removemos bien para que no se peguen al sartén.
Cuando esten doradas, añadimos el bacalao desmigado, rehogamos un poco y agregamos el perejil picado y agua.
Despúes dejamos al fuego hasta que se evapore el agua. Cortamos un tomate en rodajas finas y las colocamos en un plato en forma de arco. y en el centro colocamos el bacalao con migas.

Otro metodo de cocinar el bacalao

Ingredientes    (4 personas)

• 300 grs. De bacalao.
• ¾ tazas de aceite.
• 1 cabeza de ajos.

Preparación:

Dejar en remojo el bacalao  durante 12 horas. Despues se pone a hervir. Sacarlo del agua, se le quitan  las espinas. En una sartén poner el aceite y el bacalao cortado en 4 trozos, se le da unas pocas vueltas .
En un mortero machacar los ajos con el perejil.
Antes de terminar de cocinar el bacalao se le agregan los ajos machacados, se mueve  la sarten sin revolver su contenido, y se deja hacer tapando la sarten. Cuando la salsa se reduzca y tome la consistencia un poco espesa habra terminado de cocirnarse y estara listo para servir.

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao  de unos 200 grs c /uno con piel.
• 2 copas de vino de Jerez.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla roja (opcional).
• 3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de harina de trigo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• pimienta negra
• sal.

Preparación:

Poner en un sarten el aceite de oliva con el vino de Jerez y se deja hervir
suave durante 7 u 8 minutos añadir  los ajos sin pelarlos y a la guindilla sin pepitas Después se condimenta y sala al gusto pasar por la harina de trigo  los filetes de bacalao y los se saltean en el aceite a fuego muy suave durante 12 minutos, removiendo constantemente el contenido del sarten  para que cuaje bien la salsa.
Pasado los 12/15 minutos de cocción se rocia el perejil y se deja en la sarten para que mantenga mejor el calor o en un plato cubierto por la salsa.

Ingredientes:

• 2 kg. de bacalao.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa vizcaina:

• 100 grs. de tocino de jamón.
• 1 galleta .
• 1 y ½ kg. de cebollas.
• 12 pimientos choriceros.
• 1 dl. de salsa de tomate.
• 2 dl. de aceite de oliva.
• 1 pizca de pimienta de cayena.
• Harina
• perejil
• sal.

Preparación:

Cortamos el bacalao en lomos iguales. Ponemos a remojo en agua fría durante 36 horas. Cambiando 4 veces el agua.
Sacamos del agua, lo secamos y le quitamos la piel y las espinas.
Colocamos una cazuela de barro al fuego con los dientes de ajo fileteados y el aceite. Cuando empiecen a tomar color  se retiran y se coloca el bacalao, que se abra pasado por harina. Freímos lentamente. Una vez hecho se saca de la cazuela y se reserva.
Para la salsa, metemos los pimientos choriceros en un cazo con agua fría. Se pone al fuego hasta que hierva. Se retiran y se pasan a otro cazo con agua fría, volviendo a repetir la operación. se abren los pimientos por la mitad, se quitan las semillas y se extraen la pulpa con un cuchillo.
Picamos las cebollas, el tocino de jamón  y los ajos, se ponen a cocer lentamente en el aceite de oliva, a media cocción ( 20 minutos), se añade la galleta María y el perejil. Se deja cocer aproximadamente 20 minutos más, hasta que esté dorado y deshecho. Añadimos la pulpa de los choriceros, dejando que hierva todo unos 5 minutos más. Se pasa por el chino, añadimos la salsa de tomate, la sal ( sí hace falta) y la pimienta de cayena. Se da un hervor.
Para servir colocar en una cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia arriaba. Cubrimos con la salsa vizcaína, agregamos por encima unas cucharadas del aceite en el que se frío el bacalao y se da un hervor, moviendo en sentido de rotación el recipiente durante unos 8 o 10 minutos.

Ingredientes   (6 personas)

• 750 grs. de bacalao remojado bien blanco.
• 300 grs. de tomates.
• 4 pimientos encarnados.
• 1 cebolla grande trinchada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 200 grs. de patatas.
• 1 cucharada de pimentón.
• Unas hebras de azafrán tostado.
• 40 grs. de migas de pan blanco tierno.
• ¼ litro de aceite.
• 4 huevos escalfados.
• Sal.

Preparación:

Escurrir y secar el  bacalao, se  le quitan las espinas y se deshoja. Cojer la cebolla, el ajo y el perejil y se trituran conjuntamente. Cojer  los tomates pelarlos, cortalos en trozos.
Se limpian los pimientos, se  les quitan las semilla y se cortan en tiras. Ponemos en una olla al fuego con agua y sal y hervir las patatas, a medio cocer se retiran, se dejan enfríar y se pelan.

En una cazuela con aceite, se pone al fuego cuando está caliente se le añade el triturado de la  cebolla, el ajo y el perejil.El azafrán se ha de tostar en un extremo de la plancha.Cuando empiece a tomar color dorado, se le añaden los trozos de bacalao, el tomate y los pimientos. Se rehoga todo bien durante 5 minutos, se le agregan las patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y se sala al gusto. se deja aun en el fuego rehogando.Cuando el guiso esta casi listo, se le agregan las migas de pan y se revuelve un poco para que se espese la salsa. Volcamos el preparado sobre una cazuela de barro y y se contornea con los huevos escalfados, que se habran pasado en un baño María.

Ingredientes   (4 personas)

• ½ kg. De bacalao.
• 1 taza de Aceite de oliva.
• 1 cabeza Ajos.
• Harina.

Preparación:

Remojar durante 12 horas el bacalao, cambiar agua a las 6 horas. Sacar del agua y pasarlo por abundante agua hirviendo para blanquear y sacar del agua al minuto.
En una cazuela de barro se pone el aceite, se deja calentar,  se coloca el bacalao previamente enharinado y cortado en 4 pedazos. El  aceite debe cubrir el bacalao, entonces se le agregan los ajos pelados y cortados en trozos grandes. Cuando los ajos están dorados se saca la cazuela del fuego.
Se sirve el bacalao con un poco de aceite y ajos.