Ingredientes de Sopa de espárragos trigueros

• 1 litro y ½ de caldo de verduras.
• 1 manojo de espárragos trigueros.
• 2 huevos.
• Sal y aceite.

Preparación:

Lavamos bien los espárragos y se  quita la parte más duras del tallo. Después, cortar en trozitos los espárragos y los añadimos,  junto con el caldo, a la sartén.

Se deja cocer durante unos 15 minutos. Despúes añadimos  los huevos batidos y y se remueve con una espatula de madera 1 ó 2 minutos  hasta que coje consistencia
se le agrega la sal y se sirve caliente.

Ingredientes Sopa gratinada de cebolla:

• 250 grs. de cebolla.
• 3 cucharadas soperas de aceite.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 1 litro de agua con una pastilla de caldo de ave.
• 2 cucharadas soperas de vino de Oporto.
• 6 rebanadas de pan cortadas muy finas.
• 5 cl de nata líquida.
• 50 grs. de queso gruyére rallado.

Preparación:

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se le agregan las cebollas peladas y cortadas en laminas muy finas,
dejando que se doren ligeramente,se le añade la harina espolvoreándola sobre las cebollas. se mezcla un poco y se le agrega; el caldo, el vino y muy poca sal. y despúes se le agrega la  nata líquida y y se deja cocer todo junto por 5 minutos.

Mientras tanto se tuestan las rebanadas de pan se vierte la sopa en un recipiente resistente al horno. Se colocan las rebanadas de pan por encima y se espolvorean con queso rallado. se meten  a gratinar y se sirven en los mismos recipientes bien calientes.

Ingredientes  (4 personas)

• 2 cebollas grandes.
• 8 unidades de queso en lonchas.
• 8 rebanadas de pan tostado.
• 1 Litro de caldo de carne.
• 2 cucharadas de aceite.
• sal.

Preparación:

Pelar las cebollas lavarlas , cortarlas en discos finos y freirlas en el aceite, a fuego muy suave, hasta que estén dorados. unos 30 minutos aproximadamente. Entretanto se iran tostando la rebanadas de pan
Despues añadir el caldo y se dejan cocer otros 30 minutos. añadir  sal al gusto. Repartir la sopa en 4 tazitas refractarias, poner en cada una de ellas 2 rebanadas de pan tostado y 2 lonchas de queso y gratinarlas en el horno hasta que el queso esté dorado y listo para servir.

Sopa de cebollas gratinada

Ingredientes Sopa de calabaza con arroz

• 2 puerros.
• 400 grs. de calabaza.
• 3 patatas.
• 200 grs. de espinacas cocidas.
• 1 rama de orégano.
• ½ litro de caldo.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• 1 tácita de arroz.
• ¾ litro de leche.
• Aceite y sal.

Preparación:

Se lavan y se pican los puerros , las patatas y la calabaza, las patatas se cortan en cuadritos.En un sartén freimos un poco los puerros y las patatas . una parte de la calabaza digamos 3/4 ;con un chorro de aceite y una pizca de oregano y sal.

Se añade el caldo y la leche y despúes el arroz se deja cocer por unos 12 minutos. Mientrastanto en otro sartén se frien el resto que queda de la calabaza.

Despues se le agrega las espinacas ya picadas y los trozos de calabaza freidos y se deja cocinar unos minutos mas y, el sopa esta lista para servir.

Ingredientes de Carne con fideos (6 personas)

• 1 y ¼ kg. De carne de vaca.
• 1 cebolla mediana.
• 1bote de salsa de tomate ½ kg.
• 1 cucharadilla de pimentón dulce.
• Hebras de azafrán.
• 400 grs. De fideos.
• Aceite de oliva.
• 1 lata de 250 grs. De pimientos asados.
• 3 dientes de ajo.
• 1 ramita de perejil.
• ¼ litro de agua y sal.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el perejil. Limpiar y cortar la carne en trozos pequeños. Mezclamos el ajo con el perejil. Se fríen los trozos de carne y se ponen en una cazuela de barro.
Sofreír las  cebollas hasta que empiecen  a dorarse, despúes se añade la salsa de tomate, el pimentón y el azafrán y se dejan cocer  durante unos minutos. Lo volcamos en la cazuela, se remueven con una cuchara de palo y se va probando, para controlar la cantidad de sal.

Se agrega el perejil con el ajo y  el agua, se va añadiendo mas agua(hervida) si fuese necesario hasta que la carne esté blanda se retira del fuego y se le agrega los fideos y los pimientos en la cazuela y se deajn cocer con el vapor  durante unos 7 minutos. Se sirve caliente, se puede acompañar con trozos de pan.

Ingredientes Copa de melocotón

• 1 bote de melocotón en almíbar.
• 250 grs. de nata montada.
• 4 bolas de helado de fresa.
• 1 puñado de almendras garrapiñadas.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 hoja de menta.
• Canela en polvo.
• Guindas.

Preparación:

Para preparar este postre conviene utilizar copas de cristal especial para helados se coje  cada copa y se rellena con una bola de helado de fresa.
Despúes le ponemos sobre la bola de helado varias cucharadas de nata  azucarada.

Despúes cojemos el melon cortado y tallado en gajos y lo sumergimos con cuidado y con un poquito de presión dentro de la copao, montados sobre el borde mismo de la copa.
Le ponemos en el centro las almendras garrapiñadas fileteadas, espolvoreamos con un poco de canela y colocamos una hoja de menta. como adorno

Ingredientes de Coockies

• 150 grs de chocolate Fondant (6 barritas)
• 300 grs de harina.
• 120 grs de mantequilla.
• 110 grs de azúcar.
• 110 grs. de azúcar moreno.
• 100 grs. de nueces.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.

Preparación Coockies:

Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.
Añadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclarlo bien.
Partir el chocolate en trocitos pequeños, procurando que sean de tamaño regular y picar las nueces.
Agregarlo a la preparación anterior y dejarla en el refrigerador durante 1 hora.
Untar una placa de horno con mantequilla y con una cuchara, formar pequeñas porciones redondeadas, dejando espacio entre ellas.
Cocerlas a horno suave hasta que estén cocidas y doradas. ( de 10 a 15 minutos) y dejarlas enfriar. Con estas cantidades salen unas 35 / 40 galletas.

Ingredientes

• 1 y ½ kg. De manzanas.
• 1 rama de canela.
• 4 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se lavan y se  pelan las manzanas , se cortan en cuatro partes, se les quita el corazón duro y las semillas y se cortan en trozos que no sean muy chiquitos.
Se ponen en una cacerola y se espolvorean con el azúcar, se le echa la rama de canela y se pone a fuego mediano. Se mueve de vez en cuando con
una cuchara de madera, dando vueltas a las manzanas, hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 35 minutos.
Se retira la canela y se sirve en compoteras o copas individuales.

Ingredientes  ( 4 personas)

• 250 grs. de gambas.
• 850 ml. de fumet de pescado (caldo de pescado)
• 25 grs. de mantequilla.
• 25 grs. de harina.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 2 yemas grandes.
• 150 ml. de nata líquida.
• 10 ml ( 2 cucharadas) de zumo de limón.

Preparación:

Poner las gambas, sin pelar, con el caldo o simplemente con agua, en un cazo de fondo grueso y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos.
Sacarlas con una espumadera. Pelarlas, poner las cáscaras en un colador y aplastarlas con la mano del mortero, echando un poco de caldo por
encima, para que coja el sabor. Conservar el caldo caliente.
Poner la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego bajo, añadir la harina y cocerla 4 minutos. Quitar el cazo del
fuego e incorporar poco a poco, el caldo caliente.
Volverlo al fuego, hacerlo hervir, revolviendo y bajar el fuego en cuanto rompa el hervor. Cocer el caldo a fuego
lento durante 5 minutos y entonces agregar las gambas peladas. Reducir a puré el caldo con el pescado en una batidora o pasarlo por el pasapurés.
Volverlo a poner en el cazo y sazonarlo al gusto.

Batir las yemas y la nata juntas, añadir dos cucharadas de puré y revolverlo todo.
Pasar esta mezcla al puré, cocerlo a fuego lento durante 4 minutos más e incorporar el zumo de limón inmediatamente antes de servir la crema.

Ingredientes   (4 personas)

• 200 grs. de carne de cangrejo banca y oscura cocida.
• 40 grs. de mantequilla.
• 40 grs. de harina.
• 150 ml de nata líquida.
• Pimentón y perejil.

Para el caldo:

• 450 grs. de espinas y cabezas de lenguado, gallo o pescadilla.
• 5 ml. ( 1 cucharadita) de sal.
• 1 zanahoria raspada y rebanada.
• 1 cebolla pelada y rebanada.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de apio rebanada.
• 6 granos de pimienta.
• Una pizca de nuez moscada.
• 1 trozo de cáscara de limón.

Preparación:

Preparar el caldo. Lavar las raspas de pescado, partirlas y ponerlas en una olla grande con 1,150 litros de agua y sal a fuego bastante lento.
En cuanto rompa a hervir, quitar la espuma, con la espumadera y añadir los demás ingredientes, taparlo y cocerlo 20 minutos a fuego muy lento.
Volver a hacerlo hervir más fuerte para que el líquido se reduzca a un litro y luego colarlo por una tela fina y dejarlo enfriar un poco.
Enjuagar la misma olla y derretir en ella la mantequilla. Añadir la harina revolverla y dorarla un poco, hasta que quede color pajizo claro.
Incorporar el caldo de pescado, removiéndolo, hasta que empiece a hervir y luego dejarlo cocer muy lentamente 5 minutos.
Añadir la carne de cangrejo batiéndola y cuando se haya calentado añadir la nata líquida también batiéndola. Rectificar la sazón.
Servir con perejil picado por encima y salpimentar con pimentón.