Ensalada tropical

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Ensalada tropical

Ingredientes de Ensalada tropical:

* 2 endivias.
* 2 tomates.
* 1 manojo de esparragos trigueros.
* 2 aguacates.
* 1 taza de arroz blanco cocido.
* Sal y pimienta blanca recién molida.
* 1 ramita de perejil fresco.

Para la salsa rosa:

* 1 huevo.
* 1/2 l de aceite de oliva.
* 1 cucharadita de concentrado de tomate.
* 1 cucharadita de mostaza.
* 1 cucharada de coñac.
* El zumo de medio limón.
* Unas gotas de salsa Perrins.
* Sal.

Preparacion de Ensalada tropical:

Una vez cortada la parte más dura de los espárragos, lavarlos y ponerlos a cocer, con todas las puntas hacia el mismo lado, en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 20 minutos,

aproximadamente. Después, sacar con cuidado del agua, escurrir y secar sobre un paño de cocina dobla do, Mientras se están cociendo los espárra gos, separar las hojas de las endivias, lavarlas bajo el grifo de agua fría y secarlas con un paño de cocina, Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y trocear la carne .

Partir los tomates por la mitad, a lo ancho, y sazonar con una pizca de sal y pimienta, Para preparar la salsa rosa, batir en la batidora el huevo entero (que habremos sacado antes para que pierda el frío) con un chorrito de aceite, el zumo de limón y la sal, durante unos segundos.

Parar la batidora, echar el resto del aceite de golpe y volver a batir durante unos segundos hasta que la mayonesa esté en su punto, Una vez hecha la mayonesa, verter en un bol y añadir, poco a poco y sin dejar de remover, el coñac y, a continuación, la mostaza, el concentrado de tomate y la salsa Perrins.

Disponer los diferentes ingredientes en una fuente y, encima de ellos, colocar un poco de salsa rosa (el resto la serviremos en una salsera) y decorar con una ramita de perejil fresco.

Dificultad: Media.
Precio: Medio.
Calorías: Medio.